Potrawy wielkanocne

Gdy tylko nadchodzi sezon na cukinie, często pojawia się ona w moim menu. Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie jej, jako składnika do pasztetu zapiekanego.  Sam przepis jest u mnie w domu już od dawna i często go modyfikuję dodając różne warzywa (grzyby, chrzan, oliwki itp.), ale podstawą zawsze jest tarta cukinia, mięso i ser. W smaku, według tego przepisu, pasztet jest lekki i delikatny, a jego kolorowy przekrój zachęca do jedzenia.

Surowy boczek zazwyczaj każdy kupuje z myślą o wędzeniu i „przerobieniu” go na pyszną wędlinkę na chleb. Ja jednak odłożyłem sobie jeden kawałek i postanowiłem podać na niedzielny obiad. Odpowiednio przyprawiony i upieczony może być ułożony razem z karkówką czy roladami na jednym półmisku i wstydu nie będzie. Wręcz przeciwnie. Walory smakowe, kruchość mięsa i przepyszna skórka (świeżo upieczony boczek ma bardzo miękką skórę nadającą się do jedzenia)  przebijają tradycyjną karkówkę. Dodatkowo Mieszanka papryk i aromatycznej kolendry w przyprawie Pdp Vega Paprykowa pikantna i charakterystyczny – octowy smak musztardy francuskiej idealnie wpasowały się do smaku boczku.

Nieraz jest tak, że przypadek, pomyłka zachęca nas do wykonania czegoś nowego. Tak też było tym razem. Zamiast boczku ze skórą, otrzymałem boczek bez skóry. Jako że, od dłuższego czasu nosiłem się z zamiarem zrobienia boczku rolowanego, teraz miałem ku temu konkretny powód. Boczek zapeklowałem, zwinąłem, związałem siatką i uwędziłem. Efekt – wiele osób nie mogło uwierzyć, że ta wędlina przed nimi to zwyczajny boczek.

Jednym z podstawowych wyrobów jakie często wychodzą z mojej wędzarni, jest karczek. Przerastane mięsko, delikatne o mozaikowym przekroju, ładnie wygląda nie tylko na odświętnym stole. Tym razem, udało mi się kupić kątnice wołową i po namowie kolegi, postanowiłem zrobić tradycyjny baleron. Wędziłem go tak samo jak zazwyczaj i wyszedł wyśmienity. Udany eksperyment, skłonił mnie do częstszego wykonywania takich rarytasów.

Dużymi krokami, zbliżała się pewna uroczystość rodzinna i z tej okazji postanowiłem przygotować kilka „domowych specjałów”. Jako że moim zdaniem wyrób musi w pierwszej kolejności przyciągnąć wzrok,  zacząłem szukać odpowiedniej posypki. Przeglądając słoiczki z przyprawami, najbardziej przypadła mi do gustu przyprawa Dobry Smak Jager mix. Przyprawa ta jest mi bardzo dobrze znana, ponieważ często używam jej jako posypki w zalewie żelatynowej w pasztetach zapiekanych. Jej głównym atutem, są odpylone grubo zmielone przyprawy takie jak papryka czerwona, cebula, papryka zielona. 

Szynka, boczek, baleron, schab… łączy je jeden wspólny mianownik: wieprzowina. Po jakimś czasie nawet najlepsze wyroby, po prostu tracą swój wyjątkowy smak i wtedy szukam czegoś innego. Tym razem zamiast drobiowego wyrobu z szynkowara, postanowiłem przygotować coś drobiowego, ale wędzonego. Wybór padł na filet z piersi z indyka. Po przeczytaniu licznych przepisów, rad na różnych forach, postawiłem na prosty i szybki sposób wykonania. Mięsa nie nastrzykiwałem, a jedynie ponakłuwałem siekaczem. Czas peklowania również skróciłem do dwóch dni. Rezultat zaskoczył nie tylko mnie, ale również i innych degustujących. Wędzonka wyszła soczysta, delikatna, nie za słona. W ocenie moich bliskich, niczym nie odstaje od mięs wieprzowych, a według co niektórych jest nawet lepsza. 

Wszystko co dobre… w końcu się przeje. Nie inaczej było i w moim przypadku. Swojskie wyroby wykonuję regularnie, co najmniej raz w miesiącu. W związku z tym przestał to być dla mnie towar „luksusowy” zarezerwowany tylko na święta dwa razy do roku.  Minusem tego jest to, iż przejadło mi się już wszystko co robiłem do tej pory, więc przyszedł czas na inne doprawienie kiełbasy. Sięgnąłem po sprawdzony już Turbo smak An a jako dodatki zastosowałem dużą ilość kminku, oraz dorzuciłem świeżego, gniecionego czosnku z własnego ogródka. Efektem takiego połączenia jest kiełbasa intensywnie kminkowa oraz mocno pikantna (duże dawkowanie Turbo Smak An + świeży czosnek). Pozycja obowiązkowa dla wszystkich lubiących wyrazisty smak kminku.

U znajomych na grillu miałem okazję spróbować kiełbasek o smaku curry. Mimo iż, były to sklepowe wyroby, to jednak ten świeży smak i jakaś tam oryginalność przykuły moją uwagę. Z tego co zauważyłem, to innym biesiadnikom też ten smak przypadł do gustu. Przez parę dni przeglądałem i próbowałem, dostępne mieszanki przypraw. Szukałem takiej, która swoimi składnikami nie stłumiła smaku curry a wkomponowała się w tą nutę smakową. Nie chciałem, żeby kiełbaski wyszły nadto „orientalnie”. Po dość długim czasie wpadła mi, trochę zapomniana przyprawa Dobry Smak Art-Grill i to był strzał w dziesiątkę. Efekt, był taki, że po parzeniu połowa kiełbasek od razu została zjedzona, a żeby druga połowa nie podzieliła ich losu, należało szybko rozpalić grilla. Podsumowując jednym zdaniem: Kiełbaska z Curry, wchodzi do kanonu kiełbas grillowanych.

Za oknem zrobiła się piękna pogoda, wiec przyszedł czas na rozpalenie grilla. Tylko co wrzucić na ruszt? Przeglądałem ofertę różnych sklepów, jednak nic mi do końca nie odpowiadało. Postanowiłem zatem samemu zrobić sobie kiełbasę taką na jaką mam ochotę, czyli nie za tłustą z mocnym wybijającym się smakiem. Do wyrobu swojej pierwszej grillowej kiełbaski wybrałem przyprawę Dobry Smak Art-Grill BG. Mieszanka jest mocno cebulowa i dosyć pikantna- jak dla mnie idelane połączenie na wieczorne biesiadowanie przy grillu.. 

Przepisów na kiełbasę białą jest mnóstwo, różnią się od siebie rodzajem zastosowanego mięsa, przypraw, ziół itp. Przez jakiś czas rozmyślałem, jakiego użyć dodatku do farszu żeby kiełbaska wyróżniała się nie tylko zastosowanymi przyprawami, ale także miała swój odznaczający się smak, który nadaje jej charakter. Wymyśliłem sobie, że skoro kiełbasa biała świetnie komponuje się z chrzanem, to warto zastosować chrzan nie jako dodatek na talerzu ale …jako dodatek do farszu. Kiełbasa wyszła idealnie, lekko pikantna, z wyczuwalnym aromatem chrzanu, który swoją ostrość ujawnia dopiero po chwili.