Przepisy na domowe wędliny

Kiełbasa z tego przepisu jest delikatna w smaku i co ważne, bardzo szybko się ją przygotowuje. Najbardziej czasochłonne, jest oczekiwanie na przepeklowanie mięsa i wystudzenia już sparzonej wędliny. Jeśli taką kiełbasę chcielibyśmy uwędzić, należy farsz nadziać w jelita białkowe, ponieważ poliamidowe nie nadają się do wędzenia.

Przyprawa Dzika Rozkosz jest dedykowana głównie do przyprawiania mięsa z dziczyzny. Ja nią sobie przyprawiłem wieprzowinę (a kto mi zabroni?). Brudzić mi się za bardzo przy tym nie chciało, więc zamiast nabijać farsz w jelita jako kiełbasę, to umyłem kilka słoików i tam załadowałem zmielone mięsiwo. W efekcie wyszła naprawdę bardzo smaczna „słoikówka”.

Dawno nie robiłem żadnego pasztetu. Żeby było bardziej „fit”, wziąłem się za bary z pasztetem drobiowym. Do przyprawienia użyłem gotowej mieszanki do pasztetu. Zmniejszyłem jednak nieco proponowane dawkowanie i dorzuciłem od siebie majeranku i pieprzu czarnego. Efektem tej modyfikacji jest pikantny pasztet z dominującym, majerankowym smakiem

Każdy kto lubi przerastane tłuszczykiem mięso, niewątpliwie docenia walory smakowe wędzonej karkówki. Taka wędlina nie tylko cieszy smakiem, ale również i niebanalnym przekrojem. Do peklowania zastosowałem gotową mieszankę soli peklującej, oraz inne przyprawy, dziki którym mięso nabrało wyrazistego smaku.

Ostatnio coraz częściej wędzę ryby, co raz próbując innego gatunku, innej solanki i sposobu wędzenia. Tym razem kupiłem świeżego lina i postanowiłem zaryzykować z inną, pikantniejszą mieszanką przypraw. Lina, jak każdą rybę, przed wędzeniem należy dobrze przygotować tj. wyciąć skrzela i oczy (inaczej ryba szybciej będzie się psuć), oraz zeskrobać łuski.

Znajomy ze sklepu rybnego podarował mi tuszkę z dorsza (dorsz czarny). Postanowiłem ją sobie uwędzić. Stresu trochę było, bo nigdy nie wędziłem żadnej ryby. Przygotowanie dorsza do wędzenia jak i same wędzenie było jednak banalnie proste. Po wędzeniu nie przetrwał do następnego dnia. Został zjedzony jeszcze na ciepło. W kwestii ilości użytej soli do solanki, to każdy musi znaleźć swój próg słoności i dawkować ją pod swoje upodobania smakowe.

Nie od dziś wiadomo, że proste rzeczy są najlepsze. Nie miałem pomysłu jak przyprawić mięso na kiełbasę surową, więc użyłem tylko trzech podstawowych składników: peklosól, pieprz i czosnek. Te podstawowe przyprawy w zupełności wystarczają, żeby stworzyć swojską, naprawdę pyszną kiełbaskę.

Nie samym mięsem człowiek żyje. Zdrową alternatywą są na przykład zapiekane „pasztety” warzywne. Ich przygotowanie jest banalnie proste, a większość składników jest łatwo dostępna. Do tego typu wyrobów zawsze używam przypraw z serii PdP – VEGA, a następnie doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Pomysł na ten wyrób, powstał niejako przypadkowo, ponieważ podczas wyrobu kiełbas zabrakło mi jelit. W związku z tym szybko postanowiłem, że resztę farszu „zamknę” w szynkowarze. Aby wizualnie wyrób się trochę odznaczał, dodałem trochę ziaren czarnuszki, oraz podsmażoną na patelni paprykę słodką.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.