Przepisy na domowe wędliny

Pomysł na ten wyrób, powstał niejako przypadkowo, ponieważ podczas wyrobu kiełbas zabrakło mi jelit. W związku z tym szybko postanowiłem, że resztę farszu „zamknę” w szynkowarze. Aby wizualnie wyrób się trochę odznaczał, dodałem trochę ziaren czarnuszki, oraz podsmażoną na patelni paprykę słodką.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.

Kto powiedział, że kiełbasa swojska musi być wędzona? Wydaje się to oczywiste, ale część kiełbasy przyprawionej jak do swojskiej, postanowiłem tylko sparzyć. Ku mojemu zdziwieniu smakowo wyszło bardzo dobrze. Zarówno po ugotowaniu jak i po upieczeniu na patelni smak się obronił. Wiadomo nie było tego charakterystycznego „smaczku dymnego” jak w kiełbasie wędzonej, lecz niczemu to nie przeszkadzało.

Jeszcze do niedawna, nie słyszałem o tym, że można kupić sól wędzoną. Zazwyczaj jest to sól gruboziarnista, morska, ale dostępna jest też zwykła sól spożywcza wędzona. Tak jak o papryce wędzonej wiedziałem, ale nie przyszło mi do głowy żeby, spróbować samemu przygotować te specyfiki. Jako że, proces polega głownie na suszeniu i później wędzeniu, postanowiłem że, przygotuję je podczas wędzenia serków typu włoskiego.

Lato to czas kiedy, możemy cieszyć się smakiem świeżych warzyw i owoców. Żeby ten smak i aromat, zachować na chłodniejsze dni, warto już wcześniej się przygotować. W tym celu co roku, w pełni sezonu przygotowuję m.in. leczo z świeżych warzyw, a dosmaczone wyjątkowymi mieszankami przyprawowymi.

Kolega namówił mnie bym spróbował trochę innej obróbki kiełbasy. Krótkie mieszanie, ciepła woda i natychmiastowe nadziewanie. Po nadziewaniu, kiełbasę wrzuciłem do parzenia do 60 stopni C w środku a następnie przełożyłem do wędzarni na osuszanie, wędzenie i dopiekanie. Brzmi co najmniej dziwnie, ale efekt takiej podwójnej obróbki jest zachwycający. Delikatna, niemal nie wyczuwalna skórka, a do tego miękka i krucha konsystencja kiełbasy warta jest takiego zachodu.

Polędwiczka wieprzowa to bardzo delikatne i smaczne mięso. Można ją wędzić na przeróżne sposoby. Mnie osobiście najbardziej odpowiada wędzona dymem zimnym, tak aby w środku pozostała surowa. Wędzę w ten sposób zazwyczaj kilka polędwiczek, każda obsypana innymi przyprawami. Przyprawa sułtańska z dużą ilością czosnku niedźwiedziego, sprawdziła się w roli posypki doskonale.

Dotychczas znałem tradycyjne gołąbki ”zawijane”, oraz te bez zawijania - gdzie kapusta jest wymieszana z farszem mięsnym i obsmażone na oleju. Dlatego zdziwiłem się że, jest jeszcze trzeci wariant tej potrawy – kiełbasa gołąbkowa. Muszę przyznać że, początkowo sceptycznie podchodziłem do tej „nowości”, ale pierwsza degustacja zdecydowanie mnie przekonała. Polecam spróbować przypiec kiełbaskę na grillu, wówczas moim zdaniem jest najsmaczniejsza.

Sprawdzoną już bazę smakową do kiełbasy wiejskiej postanowiłem doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jako, że użyta baza smakowa nie należy do specjalnie pikantnych, to zaryzykowałem i dołożyłem aż 3 gramy pieprzu na kilogram farszu. W efekcie wyszła dosyć pikantna kiełbaska w sam raz na spotkania w większym gronie na tak zwaną „zagrychę”.

Przygotowując kolejną partię krupnioków śląskich postanowiłem tym razem, użyć kaszy pęczak. Kasza pęczak to całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski, ma większe zalety niż kasza jęczmienna perłowa, najczęściej wybierana do Krupnioków. Ziarna kaszy są przez to bardziej widoczne w wyrobie, oraz znacznie lepiej można wyczuć ich smak.