Przepisy na domowe wędliny

Sprawdzoną już bazę smakową do kiełbasy wiejskiej postanowiłem doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jako, że użyta baza smakowa nie należy do specjalnie pikantnych, to zaryzykowałem i dołożyłem aż 3 gramy pieprzu na kilogram farszu. W efekcie wyszła dosyć pikantna kiełbaska w sam raz na spotkania w większym gronie na tak zwaną „zagrychę”.

Przygotowując kolejną partię krupnioków śląskich postanowiłem tym razem, użyć kaszy pęczak. Kasza pęczak to całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski, ma większe zalety niż kasza jęczmienna perłowa, najczęściej wybierana do Krupnioków. Ziarna kaszy są przez to bardziej widoczne w wyrobie, oraz znacznie lepiej można wyczuć ich smak.

Na każdy rozpoczynający się sezon grillowy, trzeba się odpowiednio przygotować. To czas aby wykonać kiełbaski z sprawdzonych przepisów, ale także spróbować „przy okazji” czegoś nowego. Tym razem sprawdzony przepis na ślimaczki paprykowe, wzbogaciłem o dodatek chrzanu. Można tutaj pokusić się o mocniejsze doznania smakowe, zwiększając ilość chrzanu, ale to zależy od indywidualnych upodobań.

Surowe wędzonki smakują mi zarówno bez przypraw, jak i obsypane mieszankami. Tym razem obsypałem szyneczkę przyprawą „sułtańską”. W dużej mierze mieszanka ta, składa się z modnego ostatnimi czasy czosnku niedźwiedziego. Takie połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę. Smak wędzonki idealnie komponuję się z tą mieszanką.

Przy okazji wędzenia boczków, jeden kawałek postanowiłem sparzyć, a nie jak zawsze podpiekać. Chciałem sobie porównać smak obydwu wyrobów. Po wystygnięciu i spróbowaniu, jednak bardziej do gustu przypadł mi boczek dopiekany w wędzarni. Smak miał bardziej wyrazisty i bardziej czuć było wędzenie. Boczek parzony z kolei był mniej słony oraz miał mniej wyczuwalny smak „wędzenia”. Polecam zrobić na oba sposoby i znaleźć odpowiedni dla siebie sposób wykonania.

Kiełbaski wiosenne z tego przepisu, są bardzo delikatne w smaku z wyraźną nutą ziołową pochodząca z czosnku niedźwiedziego. Celowo użyłem wyłącznie mięsa drobiowego, aby były lekkostrawne - w sam raz na śniadanie lub kolację.

Domowe wędliny to nie tylko wędzonki, na które trzeba zarezerwować więcej czasu i poświęcić więcej uwagi do ich przygotowania. Dużo łatwiej, prościej i szybciej przygotujemy zdrowe, parzone wędliny z szynkowara. Można tutaj próbować z różnymi dodatkami, farszem i strukturą mięsa (mielone, plastry). Tym razem sięgnąłem po sprawdzone przyprawy Dobry Smak Rozkoszna i Kiełbasa Szynkowa (Turbo Smak DN), które określiły smak wędliny, a przyprawa Dobry Smak Sułtańska wystąpiła w postaci posypki zewnętrznej.

Żeby nie popaść w monotonię postanowiłem zrobić kiełbasę czosnkową. Oprócz gotowej bazy przyprawowej, dołożyłem jeszcze czosnku. Nie miałem akurat czosnku świeżego pod ręką wiec użyłem granulatu. Jakiejś specjalnej różnicy w smaku między czosnkiem świeżym a suszonym nie zauważyłem, a wygoda w stosowaniu jest znacząca.

Przy okazji wędzenia na surowo boczku oraz szynki nie mogło oczywiście zabraknąć schabu. Po uwędzeniu schab jest nazywany polędwicą. Stąd niektóre osoby, które na co dzień nie zajmują się przetwarzaniem mięsa, są trochę zdezorientowane tym nazewnictwem. Jako że mój kawałek schabu nie został sparzony ani dopieczony w wędzarni i pozostał surowy, nazywa się polędwicą łososiową.

Wędzenie na zimno polega na wędzeniu w temperaturze około 25°C - 30°C. Takie wędzenie pozwala produktom zachować naturalną strukturę i uzyskać delikatny smak i aromat dymu. Dzięki długiemu procesowi wędzenia zmniejszamy wilgotność wędlin, dzięki czemu wędliny takie są trwalsze.