Przepisy na domowe wędliny

Była kaszanka drwala, więc nie mogło zabraknąć krupnioka drwala! Do jego przygotowania użyłem aromatycznych suszonych borowików, podsmażonej na złoto cebulki oraz dodatkowo przyprawy Dobry Smak Sułtańska, której głównym składnikiem jest pachnący czosnek niedźwiedzi. Całość zwieńczyłem pokrojonym w kostkę boczkiem, który nie tylko świetnie się prezentuje, ale przede wszystkim nadaje wyrobowi wyjątkowego smaku i charakteru.

Okres wakacyjny nie nastraja specjalnie do zabawy w wędzenie. Jednak zapasy się skończyły, więc trzeba zakasać rękawy i zrobić na szybko jakąś kiełbasę. Bez zbędnego kombinowania wziąłem przyprawy jakie miałem w szufladzie, wymieszałem i cyk…gotowe. Miałem ochotę na coś bardziej aromatycznego i do bazy smakowej Turbo smak En dodałem kolendrę i ziele angielskie. Wyszła smaczna, aromatyczna kiełbasa w sam raz do ugotowania na wakacyjne śniadanko.

Po pozytywnym rezultacie ostatniego eksperymentu (testowałem nową przyprawę oraz nowy nabytek w kuchni jakim jest air fryer), postanowiłem dalej testować ten sam duet. Kurczak po bałkańsku tym razem zaatakował skrzydełka z kurczaka. Efekt mógł być tylko jeden. Skrzydełka wyszły mięciutkie i chrupiące o wyrazistym, lekko pikantnym smaku za sprawą użytej przyprawy.

Takiej Kaszanki jeszcze nie jadłem. Zainspirowany przepisem kolegi Adama, który na co dzień jest Technologiem w naszej firmie, postanowiłem sam spróbować swoich sił, przygotowując Kaszankę drwala. Kaszanka różni się od „typowych” tym, że użyłem kaszy pęczak, oraz suszonych grzybów jako farszu. Grzybów można dać więcej, zależy jak mocno chcemy aby ich aromat był wyczuwalny.

Na grilla rozmroziłem za dużo krupnioków i musiałem wymyślić sposób na ich zagospodarowanie. Po namyśle stwierdziłem, że zrobię krokiety z farszem z krupnioków z dodatkiem przesmażonej cebulki i kapusty kiszonej. Krokiety wyszły naprawdę rewelacyjne i smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Grill zaplanowany na sobotę, ale jak to zwykle bywa, pogoda miała inne plany na ten dzień. Mięso przygotowane, więc żeby się nie zmarnowało, to upiekłem je w air fryerze. Posiłek dietetyczny, bo filet z kurczaka pocięty na kawałki i nabity na patyki do szaszłyków. Wypróbowałem przy okazji nową przyprawę Solo Smak kurczak po bałkańsku. Powiem wam, to był strzał w dziesiątkę. Idealnie wyważone proporcje papryk, pieprzy i ziół, nadają mięsu wyrazistego - bałkańskiego charakteru.

Z jednego farszu mięsnego i jednej przyprawy, tak naprawdę można stworzyć kilka różnych produktów. Każdy produkt mimo tego samego farszu, będzie mieć inny charakter w zależności, jakim dalszym obróbkom zostanie poddany. Aby nieco urozmaicić charakter mojej pieczeni, dodałem do niej suszone borowiki. Niby to samo, co zwykłe mięso pieczone, a jednak inne dzięki dodanym grzybom.

Wędlina ze słoika dzięki procesowi pasteryzacji zachowuje świeżość przez długi czas, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Możemy taki słoik zabrać ze sobą, na długa pieszą wędrówkę, na szlak górski itp. Parzenie w słoiku powoduje że, cały smak, soki i tłuszczyk, pozostaje w mięsie, dziki czemu wyrób jest bardziej aromatyczny i soczysty.

Jeśli chcemy aby nasz wyrób miał ciemniejszy kolor, wystarczy użyć do wędzenia zrębek np. z czereśni lub śliwy. Wówczas barwa naszego wyrobu będzie wpadać w kolor ciemno czerwony, a nawet bordowy. W tym przepisie do uwędzenia użyłem zrębek ze śliwy, a jako przyprawę – niezastąpioną do ryb – Dobry Smak Złota Rybka.

Przy ostatnim wyrobie kiełbas, zabrakło mi jelit wieprzowych. Jako że miałem pod ręką foremki aluminiowe (a zmarnować się nic nie może) to farsz, który mi został, załadowałem właśnie w te foremki i upiekłem w piekarniku. W efekcie wyszła przepyszna pieczeń na kanapki, bądź do zjedzenia na gorąco.