Przepisy z rodzaju: na kanapkę

Kanapkowa z serem

Dodane przez Przemek - śr., 30 Sierpień 2023
Zabrakło mi jelit wieprzowych przy nadziewaniu kiełbasy białej z serem. Szybko przejrzałem półkę z akcesoriami do wyrobu kiełbas i znalazłem osłonkę białkową. Od razu ją namoczyłem i nadziałem resztę farszu. Wrzuciłem do wędzarni do wędzenia, następnie sparzyłem i wyszła mi bardzo dobra kiełbasa kanapkowa z duża ilością sera.

Boczek wędzony w zimnym dymie

Dodane przez Michał - śr., 30 Sierpień 2023
Korzystając z długiego weekendu, postanowiłem przygotować boczek wędzony w zimnym dymie przez 3 dni. Cały proces może i jest rozciągnięty w czasie, ale nie wymaga poświęcenia szczególnej uwagi. Mięsa wędzone zimnym dymie, polecam odwiesić do chłodnego i przewiewnego miejsca na co najmniej tydzień, wówczas nabiorą aromatu i smaku.

Salceson łopatkowy

Dodane przez Przemek - pon., 31 Lipiec 2023
Salceson nie musi się składać tylko z „pozostałości” ze świniobicia. Można zrobić sobie salceson „na bogato” z samego mięsa. Ja akurat wybrałem łopatkę. Równie dobrze może to być karkówka bądź szynka. Łopatka jednak z tego zestawienia jest najtańsza. Wbrew pozorom pracy nie jest aż tak dużo. Raczej trzeba się uzbroić w cierpliwość przy gotowaniu mięsa i parzeniu salcesonu. Efekt końcowy, myślę że jest tego wart.

Pasztet z suszonymi śliwkami

Dodane przez Michał - śr., 31 Maj 2023
Pasztet z suszonymi śliwkami bardzo dobrze smakuje, oraz świetnie się prezentuje. Wyczuwalny aromat suszonych śliwek dodatkowo urozmaica bogaty smak pasztetu uzyskany dzięki wyjątkowym kompozycjom przypraw Pasztet Chłopski” - Turbo Smak Cn i Pasztet typ kogutek – Turbo smak Fn. W tym przepisie pasztet jest na koniec zapiekany, ale równie dobrze można go „zamknąć” w słoiki.

Wędzony udziec z indyka

Dodane przez Przemek - śr., 31 Maj 2023
W ramach odpoczynku od wieprzowiny na testy wziąłem udziec z indyka. Jako, że pieczonego indyka bardzo lubię, to teraz przyszła pora na wersję wędzoną. Stężenie solanki zrobiłem tak jak do wieprzowiny bez zbędnego kombinowania. Jedyną zasadniczą różnicą w obróbce było to, że mięso było najpierw parzone a potem wędzone. W efekcie wyszedł kawałek naprawdę dobrego i soczystego mięsiwa.

Szynka wędzona na zimno

Dodane przez Michał - śr., 26 Kwiecień 2023
Wśród wyrobów na zimno, szynka jest jednym z moich ulubionych mięs. Zawsze używam szynki kulki (myszka, fachowa nazwa: mięsień czworogłowy uda. Szynka taka po uwędzeniu jest bardzo delikatna, a nie dodając dużo przypraw będziemy mogli się delektować smakiem mięsa. Uwędzoną szynkę, najlepiej kroić w cieniutkie plastry.

Salceson majerankowy

Dodane przez Michał - śr., 26 Kwiecień 2023
Podstawowy przepis na salceson wiejski, postanowiłem wzbogacić trochę smakiem majeranku. W tym celu dodałem mieszankę przypraw do salcesonu białego (turbo smak CN). Wykorzystałem też osłonki tekstylne, przypominające kształtem żołądki wieprzowe. Dobrze też, mieć w zanadrzu osłonki poliamidowe w razie gdyby cały farsz nie zmieściłby się w osłonce tekstylnej.

Boczek wędzony - surowy

Dodane przez Przemek - śr., 26 Kwiecień 2023
Boczek wędzony żeby był smaczny i kruchy, wcale nie musi być parzony bądź dopiekany w wędzarni. Wędziłem go na zimno przez trzy dni a potem zapakowałem próżniowo na dwa tygodnie. Po tym czasie otworzyłem jeden woreczek żeby dokonać degustacji. Boczek pomimo wędzenia na zimno okazał się zaskakująco kruchy i nie wymagał „ostrzenia’ zębów żeby go zjeść. Reszta kawałków dalej dojrzewa w próżni. Ciekawe jaki będzie za kolejne dwa tygodnie…