Przepisy z rodzaju: na obiad

Nie od dziś wiadomo, że proste rzeczy są najlepsze. Nie miałem pomysłu jak przyprawić mięso na kiełbasę surową, więc użyłem tylko trzech podstawowych składników: peklosól, pieprz i czosnek. Te podstawowe przyprawy w zupełności wystarczają, żeby stworzyć swojską, naprawdę pyszną kiełbaskę.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.

Kto powiedział, że kiełbasa swojska musi być wędzona? Wydaje się to oczywiste, ale część kiełbasy przyprawionej jak do swojskiej, postanowiłem tylko sparzyć. Ku mojemu zdziwieniu smakowo wyszło bardzo dobrze. Zarówno po ugotowaniu jak i po upieczeniu na patelni smak się obronił. Wiadomo nie było tego charakterystycznego „smaczku dymnego” jak w kiełbasie wędzonej, lecz niczemu to nie przeszkadzało.

Lato to czas kiedy, możemy cieszyć się smakiem świeżych warzyw i owoców. Żeby ten smak i aromat, zachować na chłodniejsze dni, warto już wcześniej się przygotować. W tym celu co roku, w pełni sezonu przygotowuję m.in. leczo z świeżych warzyw, a dosmaczone wyjątkowymi mieszankami przyprawowymi.

Dotychczas znałem tradycyjne gołąbki ”zawijane”, oraz te bez zawijania - gdzie kapusta jest wymieszana z farszem mięsnym i obsmażone na oleju. Dlatego zdziwiłem się że, jest jeszcze trzeci wariant tej potrawy – kiełbasa gołąbkowa. Muszę przyznać że, początkowo sceptycznie podchodziłem do tej „nowości”, ale pierwsza degustacja zdecydowanie mnie przekonała. Polecam spróbować przypiec kiełbaskę na grillu, wówczas moim zdaniem jest najsmaczniejsza.

Przygotowując kolejną partię krupnioków śląskich postanowiłem tym razem, użyć kaszy pęczak. Kasza pęczak to całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski, ma większe zalety niż kasza jęczmienna perłowa, najczęściej wybierana do Krupnioków. Ziarna kaszy są przez to bardziej widoczne w wyrobie, oraz znacznie lepiej można wyczuć ich smak.

Na każdy rozpoczynający się sezon grillowy, trzeba się odpowiednio przygotować. To czas aby wykonać kiełbaski z sprawdzonych przepisów, ale także spróbować „przy okazji” czegoś nowego. Tym razem sprawdzony przepis na ślimaczki paprykowe, wzbogaciłem o dodatek chrzanu. Można tutaj pokusić się o mocniejsze doznania smakowe, zwiększając ilość chrzanu, ale to zależy od indywidualnych upodobań.

Kiełbaski wiosenne z tego przepisu, są bardzo delikatne w smaku z wyraźną nutą ziołową pochodząca z czosnku niedźwiedziego. Celowo użyłem wyłącznie mięsa drobiowego, aby były lekkostrawne - w sam raz na śniadanie lub kolację.

Mając trochę więcej czasu pokusiłem się o nieco bardziej wykwintne danie. Delikatna i soczysta polędwiczka wieprzowa, z dodatkiem aromatycznych przypraw i pieprzu czerwonego, podanej z gęstym i kremowym sosem, z tego przepisu świetnie komponuje się z młodymi ziemniaczkami i świeżą sałatką.

Przygotowując krupnioki (czarne i białe), zawsze robię większą ilość, oddzielając przy tym część farszu pod nowy smak. Tym razem zostało mi pół torebki przyprawy Dobry Smak Rozkoszna – z dominującym czosnkiem i grubo mielonym pieprzem. Dodanie tej mieszanki, nadało krupniokowi czosnkowego posmaku, a kawałki pieprzu podbiły jego ostrość.