Żeby urozmaicić sobie smak boczku wędzonego na zimno postanowiłem go obsypać przyprawami. Do tego zadania wybrałem przyprawę Dobry Smak Sekretna. Przyprawa dosyć pikantna z wyraźnie wyczuwalną nutą lubczyku, sprawdziła się idealnie
Składniki
- 1 kg boczku bez skóry i kości
- 5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
- 3 czubate łyżeczki (10 g) przyprawy Dobry Smak Sekretna (charakter tej mieszance nadają pieprz czarny, czosnek lubczyk…)
- 2,5 szklanki (0,6 litra) wody
Sposób przygotowania
- Boczek umyłem pod bieżącą wodą a następnie powykrawałem luźne kawałki mięsa.
- Do przegotowanej i wystudzonej wody wsypałem Peklosmaczek W i mieszałem do całkowitego rozpuszczenia.
- Do przygotowanej w ten sposób solanki włożyłem boczek i odstawiłem do lodówki na 5 dni.
- Po pięciu dniach wyciągnąłem zapeklowane mięso z solanki, odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc na ociekanie.
- Po ociekaniu obsypałem boczek przyprawami, powiesiłem go w wędzarni i zacząłem właściwe osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: Temperaturę w wędzarni ustawiłem na 40 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny. Po tym czasie powierzchnia była już sucha, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator, a w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Przy wędzeniu boczku termostatu w ogóle nie włączałem, a kominek zostawiłem całkowicie otwarty. W takich warunkach temperatura w wędzarni wahała się w granicach 25 - 30 stopni.
- Po 7 godzinach „dymienia”, odwiesiłem mięso w chłodne i przewiewne miejsce na około 24 godziny
- Po 24 godzinach ponownie przystąpiłem do osuszania boczku w wędzarni (1 godzina) i 5 godzin właściwego dymienia w 30 stopniach. Zabieg ten powtórzyłem jeszcze raz kolejnego dnia.
- Wędzone w ten sposób przez trzy dni mięso zapakowałem próżniowo na dwa tygodnie, żeby bardziej skruszało
- Po takim czasie boczek, mimo że jest surowy jest kruchy i „nie ciągnie” się tak jak był degustowany przed pakowaniem próżniowym
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec