Podstawowy przepis na salceson wiejski, postanowiłem wzbogacić trochę smakiem majeranku. W tym celu dodałem mieszankę przypraw do salcesonu białego (turbo smak CN). Wykorzystałem też osłonki tekstylne, przypominające kształtem żołądki wieprzowe. Dobrze też, mieć w zanadrzu osłonki poliamidowe w razie gdyby cały farsz nie zmieściłby się w osłonce tekstylnej.
Składniki
- 0,4 kg boczku bez kości i skóry
- 0,4 kg podgardla wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- 1 kg ozorów wieprzowych
- 1 kg serc wieprzowych
- 0,7 kg nerek wieprzowych
- cebula (średniej wielkości)
- 1,3 litra zimnego rosołu (ok. 5 szklanek) powstałego po ugotowaniu mięs.
- 90 g (ok. 18 łyżeczek) soli kuchennej
- 125 g przyprawy Solo Smak Salceson czarny (Kompletna mieszanka przypraw do salcesonu czarnego suszoną krwią spożywczą.)
- 20 g Salceson - golonkowy biały (Turbo Smak CN) (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
- 4 liście laurowe
- Klika ziaren ziela angielskiego
- 2 sztuki osłonki tekstylnej na salceson
- Nici wędliniarskie
Sposób przygotowania
- Serca i nerki przepołowiłem i wypłukałem pod bieżącą zimną wodą.
- W garnku zagotowałem wodę i włożyłem do niego mięsa: boczek, podgardle, podroby, ozory, oraz skórki, a także liście laurowe i ziele angielskie.
- Całość gotowałem do miękkości, zajęło mi to około 1,5 godziny.
- Ugotowane podroby oczyściłem z żył, przewodów moczowych, oraz z skóry (ozory)
- Przestudzone skórki zmieliłem na sitko o średnicy oczek fi 3 mm, a następnie przez to samo sitko zmieliłem obraną ze skórki cebulę.
- Gdy boczek i podgardle było już wystudzone, pokroiłem je w kostkę ok. 2x2 cm
- Wystudzone podroby także pokroiłem w kostkę 1 x 1 cm
- W dużym garnku (o pojemności ok. 8 l), rozpuściłem w 1,3 litra zimnego rosołu, przyprawę Solo Smak Salceson Czarny, oraz przyprawę Salceson - golonkowy biały i sól.
- Następnie do garnka włożyłem pokrojone w kostkę mięsa i podroby, zmielone skórki i cebulę. Całość gotowałem około godziny, pilnując by temperatura wynosiła ok. 80 stopni, oraz stale mieszając.
- Osłonki tekstylne sparzyłem wrzątkiem
- Osłonki napełniłem farszem i mocno związałem drugi koniec osłonki
Dobrym sposobem napełniania osłonek, jest włożenie osłonki do dzbanka – miarki, a następnie napełnianie przy użyciu lejka do słoików.
- Następnie salceson parzyłem jeszcze przez około pół godziny w wodzie o temperaturze 80 stopni.
- Salcesony ułożyłem na tacy, a z wierzchu docisnąłem deską i pozostawiłem do wystygnięcia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa