Kiełbasa z tego przepisu posiada bardzo delikatną, ledwie wyczuwalną osłonkę. Połączenie szpinaku i chrzanu świetnie się komponują, tworząc wraz z użytymi przyprawami zwięzłą całość. Kiełbaska jest krucha, a farsz soczysty o intrygującym przekroju. Najlepiej mi smakuje po kilku dniach, gdy trochę przeschnie. Równie dobrze smakuje, oczywiście podana na ciepło.
Składniki
Mięso:
- 2,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm
- 2,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy:
- 70 g (7 czubatych łyżeczek) Peklosmaczku K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 25 g (6 czubatych łyżeczek) przyprawy Dobry smak Sekretna (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk)
- 25 g (4 czubate łyżeczki) przyprawy „Kiełbasa Swojska” – Turbo Smak EN (nutę smakową te mieszance nadają: czosnek, pieprz, papryka słodka i ostra)
- 25 g (4 czubate łyżeczki) przyprawy Turbo Smak AN (Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa
- 15 g (2 łyżeczki) przyprawy PdP Smaczuś (bulionowa, uniwersalna mieszanka z solą)
- 300 g mrożonego szpinaku
- 150 g chrzanu (ze słoika)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
Inne
- 500 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- 8 metrów jelita wieprzowe kaliber 26/28 na kilogram mięsa
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Na patelni rozpuściłem masło, a następnie włożyłem mrożony szpinak i tak przez chwilę dusiłem pod przykryciem
- Następnie szpinak doprawiłem przyprawą PdP Smaczuś , oraz dodałem przeciśniętym przez praskę czosnek.
- Całość dusiłem jeszcze przez ok 10 minut, a następnie przełożyłem na sitko w celu ostygnięcia i odcedzenia z nadmiaru wody.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy, Peklosmaczek K, Dobry Smak Sekretna, Kiełbasa Swojska – Turbo Smak En, Turbo Smak AN , oraz dodatki: chrzan i szpinak.
- Wlałem wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
- Kiełbasy od razu włożyłem do wody o temperaturze ok. 75 C i parzyłem do uzyskania temp. 60 C wewnątrz kiełbasy
- Po osiągnieciu temperatury, kiełbasy od razu przełożyłem do wędzarni elektrycznej i przeprowadziłem proces osuszania.
Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
- W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100 stopni C.
- Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
- Następnie w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi i przystąpiłem do wędzenia
Wędzenie
- Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 60 stopni C i przy pół otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 3 godziny.
- W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
- Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 90 stopni C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
- Pieczenie trwało przez niecałą godzinę, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 stopni C wewnątrz kiełbasy.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Surowiec