Przygotowując krupnioki (czarne i białe), zawsze robię większą ilość, oddzielając przy tym część farszu pod nowy smak. Tym razem zostało mi pół torebki przyprawy Dobry Smak Rozkoszna – z dominującym czosnkiem i grubo mielonym pieprzem. Dodanie tej mieszanki, nadało krupniokowi czosnkowego posmaku, a kawałki pieprzu podbiły jego ostrość.
Składniki
- 1 kg podgardla wieprzowego
- 1 kg boczku wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- 0,4 kg wątroby wieprzowej
- 90 g soli kuchennej (ok. 10 czubatych łyżeczek)
- 125g (całe opakowanie) przyprawy Solo Smak Krupniok Czarny (Charakter tej mieszance nadają: krew suszona, cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
- 20 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy „Kartoflanka” - Turbo Smak Cn (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
- 20 g (4 łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Rozkoszna (charakter tej mieszance nadają: czosnek granulat, czosnek grys, i dużo czarnego pieprzu.
- 500 g kaszy gryczanej
- 3 listki liścia laurowego
- ok 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
- szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
- 9 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28 (najlepiej dzień wcześniej przepłukać i namoczyć w ciepłej wodzie)
Sposób przygotowania
- Podgardle i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
- Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy oczek 2,5mm.
- Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i również zmieliłem na sitku o średnicy oczek 2,5 mm.
- Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
- Następnie wsypałem do niego kaszę jęczmienną i gotowałem na małym ogniu, często mieszając, aż do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
- W szklance z zimnym rosołem rozpuściłem przyprawę Solo Smak Krupniok Czarny.
- Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, wlałem rosół z rozpuszczoną przyprawą, oraz pozostałe przyprawy: Turbo Smak CN „Kartoflanka”, Dobry Smak Rozkoszna i sól
- Całość dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu zacząłem farsz nadziewać w wcześniej przygotowane jelita.
- Jelita uformowałem w około 15 cm kawałki, a następnie związałem w pęczki (ułatwi to wyciąganie z gorącej wody)
- Krupnioki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80 stopni C wodą i parzyłem tak długo, aż w środku osiągnąłem 72 stopni C. Trwało to około 20 minut.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury pęczki z krupniokami wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.
- Po tym zabiegu odwiesiłem krupnioki w chłodne i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.
