Przepisy z surowcem: boczek wieprzowy

Nie od dziś wiadomo, że proste rzeczy są najlepsze. Nie miałem pomysłu jak przyprawić mięso na kiełbasę surową, więc użyłem tylko trzech podstawowych składników: peklosól, pieprz i czosnek. Te podstawowe przyprawy w zupełności wystarczają, żeby stworzyć swojską, naprawdę pyszną kiełbaskę.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.

Kto powiedział, że kiełbasa swojska musi być wędzona? Wydaje się to oczywiste, ale część kiełbasy przyprawionej jak do swojskiej, postanowiłem tylko sparzyć. Ku mojemu zdziwieniu smakowo wyszło bardzo dobrze. Zarówno po ugotowaniu jak i po upieczeniu na patelni smak się obronił. Wiadomo nie było tego charakterystycznego „smaczku dymnego” jak w kiełbasie wędzonej, lecz niczemu to nie przeszkadzało.

Kolega namówił mnie bym spróbował trochę innej obróbki kiełbasy. Krótkie mieszanie, ciepła woda i natychmiastowe nadziewanie. Po nadziewaniu, kiełbasę wrzuciłem do parzenia do 60 stopni C w środku a następnie przełożyłem do wędzarni na osuszanie, wędzenie i dopiekanie. Brzmi co najmniej dziwnie, ale efekt takiej podwójnej obróbki jest zachwycający. Delikatna, niemal nie wyczuwalna skórka, a do tego miękka i krucha konsystencja kiełbasy warta jest takiego zachodu.

Sprawdzoną już bazę smakową do kiełbasy wiejskiej postanowiłem doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jako, że użyta baza smakowa nie należy do specjalnie pikantnych, to zaryzykowałem i dołożyłem aż 3 gramy pieprzu na kilogram farszu. W efekcie wyszła dosyć pikantna kiełbaska w sam raz na spotkania w większym gronie na tak zwaną „zagrychę”.

Przygotowując kolejną partię krupnioków śląskich postanowiłem tym razem, użyć kaszy pęczak. Kasza pęczak to całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski, ma większe zalety niż kasza jęczmienna perłowa, najczęściej wybierana do Krupnioków. Ziarna kaszy są przez to bardziej widoczne w wyrobie, oraz znacznie lepiej można wyczuć ich smak.

Na każdy rozpoczynający się sezon grillowy, trzeba się odpowiednio przygotować. To czas aby wykonać kiełbaski z sprawdzonych przepisów, ale także spróbować „przy okazji” czegoś nowego. Tym razem sprawdzony przepis na ślimaczki paprykowe, wzbogaciłem o dodatek chrzanu. Można tutaj pokusić się o mocniejsze doznania smakowe, zwiększając ilość chrzanu, ale to zależy od indywidualnych upodobań.

Przy okazji wędzenia boczków, jeden kawałek postanowiłem sparzyć, a nie jak zawsze podpiekać. Chciałem sobie porównać smak obydwu wyrobów. Po wystygnięciu i spróbowaniu, jednak bardziej do gustu przypadł mi boczek dopiekany w wędzarni. Smak miał bardziej wyrazisty i bardziej czuć było wędzenie. Boczek parzony z kolei był mniej słony oraz miał mniej wyczuwalny smak „wędzenia”. Polecam zrobić na oba sposoby i znaleźć odpowiedni dla siebie sposób wykonania.

Żeby nie popaść w monotonię postanowiłem zrobić kiełbasę czosnkową. Oprócz gotowej bazy przyprawowej, dołożyłem jeszcze czosnku. Nie miałem akurat czosnku świeżego pod ręką wiec użyłem granulatu. Jakiejś specjalnej różnicy w smaku między czosnkiem świeżym a suszonym nie zauważyłem, a wygoda w stosowaniu jest znacząca.

W okresie jesienno - zimowym sporo osób poleca zupy i potrawy rozgrzewające. Idąc za tym trendem, zrobiłem w tym kanonie kiełbasę. Podwoiłem standardowo stosowaną dawkę pieprzu i dodałem odrobinę chili. W efekcie wyszła bardzo rozgrzewająca kiełbaska w sam raz do spożycia po powrocie z zimowego spaceru. Oczywiście dla osób lubujących się w ostrych potrawach można sobie dawkę chili odpowiednio zwiększyć