Znajomy ze sklepu rybnego podarował mi tuszkę z dorsza (dorsz czarny). Postanowiłem ją sobie uwędzić. Stresu trochę było, bo nigdy nie wędziłem żadnej ryby. Przygotowanie dorsza do wędzenia jak i same wędzenie było jednak banalnie proste. Po wędzeniu nie przetrwał do następnego dnia. Został zjedzony jeszcze na ciepło. W kwestii ilości użytej soli do solanki, to każdy musi znaleźć swój próg słoności i dawkować ją pod swoje upodobania smakowe.
Składniki
- 1 średniej wielkości tuszka dorsza (około 1,5 kg)
- 6 czubatych łyżeczek (100 g) soli kuchennej
- 3 czubate łyżeczki (21 g) przyprawy do ryb Dobry Smak Złota rybka (nutę smakową tej mieszance nadają: czosnek, cebula, marchew, koper, pietruszka)
- 1 litr przegotowanej schłodzonej wody
Sposób przygotowania
- Tuszkę dorsza umyłem pod bieżącą wodą
- Do przegotowanej wcześniej wody wsypałem sól oraz przyprawę Dobry Smak Złota Rybka i mieszałem tak długo aż sól całkowicie się rozpuściła
- W tak przygotowanej solance umieściłem dorsza i wstawiłem do lodówki na 24 godziny
- Należy pamiętać aby ryba była całkowicie zanurzona w solance
- Po 24 godzinach wyjąłem rybę z solanki, osuszyłem wstępnie ręcznikiem papierowym, nadziałem na hak do ryb i odwiesiłem w chłodne miejsce na 4 godziny na ociekanie
- Następnie przełożyłem rybę do wędzarni na osuszanie. Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 50 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało około 1 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia ryby była już sucha, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator.
- Temperaturę wędzenia ustawiłem na 60 stopni C
- Po 3 godzinach „dymienia” podkręciłem temperaturę na 90 stopni C aby dorsz się dopiekł w środku. Trwało to około godziny.
- Ryba była już gotowa, więc odwiesiłem ją w chłodne miejsce na 12 godzin, aby odpowiednio wystygła
- Po tym czasie można uwędzoną rybę bezpiecznie zapakować próżniowo
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec