Cebulowe kiełbaski z tego przepisu najlepiej smakują w wersji grillowanej, lub podsmażanej z patelni, ale w formie gotowanej też są wyborne. W smaku wyróżnia się aromat podsmażanej cebulki, dodatkowo podbity mieszankami przypraw do kiełbasy swojskiej, oraz przyprawą Dobry Smak John BG – z cebula suszoną, papryką i curry w składzie.
Składniki
Mięso
- 2 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm
- 3 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm
Przyprawy
- 25 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
- 20 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy Kiełbasa Swojska - Turbo Smak EN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz, czosnek i gałka muszkatołowa)
- 16 g Dobry Smak John BG (charakter tej mieszance nadają: cebula, papryka, curry, pieprz)
- 100 - 120 g (1średniej wielkości) cebul
- Ok. 50 ml oleju
Inne
- 500 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
- Ok 8 metrów jelita wieprzowe kaliber 26/28
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
- Pokrojona w kostkę cebulę zeszkliłem na rozgrzanym na patelni oleju, a następnie zostawiłem do przestygnięcia.
- Do miski z mięsem wsypałem przyprawy tj Kiełbasa Swojska - Turbo Smak EN, Dobry Smak John BG, Peklosmaczek K, podsmażoną cebulkę i wodę. Wszystko razem wymieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
- Tak przygotowany farsz odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 - 3 godzin.
Nadziewanie
- Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów,
- Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
- Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 10 godzin do osadzania.
Parzenie
- Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
- Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
- Gdy woda osiągnęła temperaturę około 77 st. C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
- Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72 st. C, kiełbasę wyjąłem z garnka.
Studzenie
- Po osiągnięciu temperatury kiełbasy przełożyłem do miski i zalałem zimną wodą na około 15 minut.
- Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej, jak również grillowanej.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec