Dawno nie robiłem żadnego pasztetu. Żeby było bardziej „fit”, wziąłem się za bary z pasztetem drobiowym. Do przyprawienia użyłem gotowej mieszanki do pasztetu. Zmniejszyłem jednak nieco proponowane dawkowanie i dorzuciłem od siebie majeranku i pieprzu czarnego. Efektem tej modyfikacji jest pikantny pasztet z dominującym, majerankowym smakiem
Składniki
4 kg udek drobiowych
- 6 czubatych łyżeczek soli kuchennej (50g)
- 200 g świeżej cebuli
- 6 czubatych łyżeczek (23g) przyprawy „Pasztet Kogutek” - Turbo Smak Fn (Charakter tej mieszance nadają: cebula, pieprz czarny, majeranek)
- 2 czubate łyżeczki (4g) majeranku
- 1 czubata łyżeczka (4g) pieprzu czarnego
- kilka listków liścia laurowego
- kilka ziaren ziela angielskiego
- średniej wielkości marchewka, seler (korzeń) oraz pietruszka (korzeń)
- 250 ml (1 szklanka) rosołu po ugotowanym mięsie
Sposób przygotowania
- Udka drobiowe po uprzednim umyciu włożyłem do garnka z wodą i włączyłem palnik. Po zagotowaniu się wody wrzuciłem kilka listków laurowych i ziela angielskiego oraz umytą i obrane wcześniej marchewkę, seler oraz pietruszkę .
- Całość gotowałem tak długo, aż mięso uzyskało odpowiednią miękkość. U mnie zajęło to niecałe 1,5 godziny.
- Po wyjęciu ugotowanych udek, oddzieliłem mięso od kości i całość (razem ze skórami) zmieliłem na sitku o średnicy 4,5mm (mięsa po ugotowaniu i obraniu wyszło ok 2 kg ).
- Mięso obieramy i mielmy od razu po wyjęciu z wody na „gorąco”.
- Cebulę obrałem i zmieliłem na sitku o średnicy 4,5mm. Najlepiej cebulę do mielenia wrzucać na przemian z mięsem.
- Na koniec dodałem odmierzone wcześniej przyprawy oraz 250 ml rosołu i dokładnie wymieszałem..
- Po wymieszaniu zacząłem farsz ładować w foremki aluminiowe.
- Po napełnieniu foremek włożyłem je do nagrzanego wcześniej na 180 stopni C piekarnika.
- Pasztet zapiekałem tak długo aż osiągnął w środku 72 stopnie C, Trwało to około 40 minut.
- Po pieczeniu odłożyłem foremki w chłodne miejsce do wystygnięcia
- Po wystygnięciu pasztet jest gotowy do spożywania, mrożenia bądź przechowywania w lodówce.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec