Ostatnio coraz częściej wędzę ryby, co raz próbując innego gatunku, innej solanki i sposobu wędzenia. Tym razem kupiłem świeżego lina i postanowiłem zaryzykować z inną, pikantniejszą mieszanką przypraw. Lina, jak każdą rybę, przed wędzeniem należy dobrze przygotować tj. wyciąć skrzela i oczy (inaczej ryba szybciej będzie się psuć), oraz zeskrobać łuski.
Składniki
- 1 średniej wielkości tuszka lina (u mnie ok. 1 kg)
- 100 g (ok. 5 łyżeczek) soli kamiennej niejodowanej
- 15 g (ok. 3 łyżeczki) przyprawy PdP-VEGA Kolonialna (mieszanka przypraw i ziół, wzbogaca smak wszystkich potraw, nadając im orientalny charakter)
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- 1 litr przegotowanej schłodzonej wody
Sposób przygotowania
Czynności wstępne
- Rybę umyłem pod bieżącą wodą i osuszyłem ręcznikiem papierowym
- Przyprawę PdP -Vega Kolonialna, oraz pozostałe składniki zagotowałem w litrze wody.
- Po wystudzeniu dodałem sól, i wymieszałem do jej całkowitego rozpuszczenia.
- Rybę ułożyłem w pojemniku i zalałem przygotowaną solanką z przyprawami. Należy zwrócić uwagę aby ryba była cała zanurzona
- Pojemnik włożyłem do lodówki na 12 godzin.
- Po tym czasie ryby wyjąłem z solanki, opłukałem pod bieżącą wodą, oraz pozbyłem się śluzu który się wytrącił, a następnie obsuszyłem ręcznikiem papierowym.
- Lina powiesiłem na specjalnym haku do ryb, oraz patyczkami otworzyłem brzuch, aby lepiej obsychał.
- Tak przygotowaną rybę pozostawiłem w przewiewnym miejscu na ok 5 godzin
Osuszanie
- Ryby przed wędzeniem muszą być dokładnie obsuszone.
- Używam wędzarni elektrycznej, więc osuszanie a potem wędzenie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 90 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 1,5 godziny.
- Po tym czasie skórka ryby była już sucha, a więc rozpocząłem właściwe wędzenie.
Wędzenie
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator zasypany zrębkami z jabłoni,
- Temperaturę ustawiłem na 60 stopni C, a kominek pozostawiłem otwarty.
- Wędziłem tak przez około 3 godziny, do uzyskania słomkowego koloru.
- Następnie zwiększyłem temperaturę do 100 stopni C i w tej temperaturze wędziłem przez 30 min
- Po tym czasie rybę delikatnie odwiesiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
