Kiełbasa z tego przepisu jest delikatna w smaku i co ważne, bardzo szybko się ją przygotowuje. Najbardziej czasochłonne, jest oczekiwanie na przepeklowanie mięsa i wystudzenia już sparzonej wędliny. Jeśli taką kiełbasę chcielibyśmy uwędzić, należy farsz nadziać w jelita białkowe, ponieważ poliamidowe nie nadają się do wędzenia.
Składniki
- 0,5 kg filetu drobiowego
- 0,5 kg mięsa z udek z kurczaka (już po oddzieleniu mięsa od kości)
- 2 czubate łyżeczki (16g) Peklosmaczku K (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
- 10 g (1 czubata łyżeczka) przyprawy kiełbasa Biała Parzona – Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
- 100 g papryki czerwonej
- 50 ml wody
- około 0,5 m osłonki poliamidowej termokurczliwej
- Około 1 m sznurka wędliniarskiego
Sposób przygotowania
- Mięso z filetu drobiowego zmieliłem na sitku o średnicy 10 mm, a mięso z udka na sitko o średnicy oczek 13 mm.
- Paprykę pokroiłem w drobną kostkę
- Mięso wymieszałem z wodą, papryką i przyprawami.
- Mieszałem około 5 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości.
- Osłonkę przepłukałem w ciepłej wodzie i podzieliłem na dwa równe odcinki
- Każdy odcinek związałem z jednej strony sznurkiem wędliniarskim.
- W tak przygotowane osłonki zacząłem nadziewać farsz przy użyciu nadziewarki do kiełbas.
- Osłonki mocno związałem z drugiej strony, a następnie odwiesiłem w chłodne miejsce na około 12 godzin.
- Po tym czasie w odpowiednio dobranym garnku podgrzałem wodę do temperatury 80 stopni C. Pomocne będą tutaj dwa termometry, jeden, który będzie kontrolował temperaturę wody, a drugi, który wbijamy w kiełbasę, aby wiedzieć kiedy osiągnie temperaturę 72 stopni C wewnątrz wyrobu aby zakończyć parzenie.
- Gdy kiełbasa osiągnęła już wymaganą temperaturę to ostrożnie ją wyciągnąłem i odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na 4 godziny, aby odpowiednio wystygły i wyschły.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec