Dla urozmaicenia smaku pasztetu drobiowego, dodałem trochę borowików suszonych. Jako, że lubię grzyby pod różną postacią, to na pewniaka (wiedząc, że i tak to zjem) dodałem je do pasztetu. Żeby wzmocnić aromat grzybowy w wyrobie, to wlałem tam również trochę wody po moczonych borowikach. Jak ktoś lubi grzyby tak jak ja, to polecam spróbować.
Składniki
- 4 kg udek drobiowych
- 6 czubatych łyżeczek soli kuchennej (50 g)
- 200 g świeżej cebuli
- 6 czubatych łyżeczek (23 g) przyprawy „Pasztet Kogutek” - Turbo Smak Fn (Charakter tej mieszance nadają: cebula, pieprz czarny, majeranek)
- kilka listków liścia laurowego
- kilka ziaren ziela angielskiego
- średniej wielkości marchewka, seler (korzeń) oraz pietruszka (korzeń)
- borowik suszony 20 g
- 100 ml rosołu po ugotowanym mięsie
- 150 ml wody po moczonych suszonych borowikach
Sposób przygotowania
- Udka drobiowe po uprzednim umyciu włożyłem do garnka z wodą i włączyłem palnik. Po zagotowaniu się wody wrzuciłem kilka listków laurowych i ziela angielskiego oraz umyte i obrane wcześniej: marchewkę, seler oraz pietruszkę.
- Całość gotowałem tak długo, aż mięso uzyskało odpowiednią miękkość. U mnie zajęło to niecałe 1,5 godziny.
- Po wyjęciu ugotowanych udek, oddzieliłem mięso od kości i całość (razem ze skórami) zmieliłem na sitku o średnicy 4,5 mm (mięsa po ugotowaniu i obraniu wyszło ok 2 kg mięsa). - Mięso obieramy i mielmy od razu po wyjęciu z wody na „gorąco”.
- Cebulę obrałem i zmieliłem na sitku o średnicy 4,5 mm. Najlepiej cebulę do mielenia wrzucać na przemian z mięsem.
- Borowik suszony wrzucić do miseczki z wodą i moczyć około 2 godziny
- Po namoczeniu pokroić grzyby na drobniejsze kawałki (wielkość to kwestia gustu) i wrzucić do zmielonego mięsa.
- Na koniec dodałem odmierzone wcześniej przyprawy, 150 ml wody po moczonych borowikach oraz 100 ml rosołu i dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu zacząłem farsz ładować w foremki aluminiowe.
- Po napełnieniu foremek włożyłem je do nagrzanego wcześniej na 180 stopni C piekarnika.
- Pasztet zapiekałem tak długo aż osiągnął w środku 72 stopnie C. Trwało to około 40 minut.
- Po upieczeniu odłożyłem foremki w chłodne miejsce do wystygnięcia
- Po wystygnięciu pasztet jest gotowy do spożywania, mrożenia bądź przechowywania w lodówce.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec