Krupniok

Dodane przez Michał - pt., 30 Czerwiec 2023
Nie wyobrażam sobie grilla bez krupnioków, obojętnie czy z krwią czy białe. Dlatego zawsze przy jednej pracy wykonuję oba rodzaje. Zazwyczaj odkładam też część farszu i go trochę modyfikuję, aby znaleźć nowe smaki. Do podstawowego przepisu dodałem trochę przyprawy do pasztetu (Turbo FN), i tak oto powstał nowy bardziej aromatyczny krupniok.
Krupniok
Składniki
  • 1 kg podgardla wieprzowego
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 0,6 kg skórek wieprzowych
  • 0,4 kg wątroby wieprzowej
  • 90 g (ok 10 czubatych łyżeczek) soli kuchennej 
  • 125g (całe opakowanie) przyprawy Dobry Smak Krupniok śląski (Charakter-nutę smakową tej mieszance nadają: cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
  • 10 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy „Kartoflanka” - Turbo Smak Cn (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
  • 15 g (5 czubatych łyżeczek)  przyprawy Pasztet typ kogutek – Turbo smak Fn (Charakter tej mieszance nadają: cebula, pieprz czarny, majeranek)
  • 500 g kaszy jęczmiennej
  • 3 listki liścia laurowego
  • ok 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
  • szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
  • foremki aluminiowe
Sposób przygotowania
  • Podgardle i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim. 
  • Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
  • Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy 2,5mm. 
  • Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i również zmieliłem na sitku 2,5 mm.
  • Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
  • Następnie wsypałem do niego kaszę jęczmienną i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
  • W szklance z zimnym rosołem rozpuściłem przyprawy: Dobry Smak Krupniok śląski, Kartoflanka” - Turbo Smak Cn, oraz Pasztet typ kogutek – Turbo smak Fn
  • Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, oraz wlałem rozpuszczoną przyprawę, oraz sól.
  • Całość dokładnie wymieszałem.
  • Po wymieszaniu zacząłem farsz nadziewać w wcześniej przygotowane jelita. 
  • Jelita uformowałem w około 15 cm kawałki, a następnie związałem w pęczki (ułatwi to wyciąganie z gorącej wody)
  • Krupnioki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80 0C wodą i parzyłem tak długo aż, w środku osiągnąłem 72 stopnieC. Trwało to około 20 minut.
  • Po osiągnięciu żądanej temperatury pęczki z krupniokami wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.
  • Po tym zabiegu odwiesiłem krupnioki w chłodne i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.