Nie wyobrażam sobie grilla bez krupnioków, obojętnie czy z krwią czy białe. Dlatego zawsze przy jednej pracy wykonuję oba rodzaje. Zazwyczaj odkładam też część farszu i go trochę modyfikuję, aby znaleźć nowe smaki. Do podstawowego przepisu dodałem trochę przyprawy do pasztetu (Turbo FN), i tak oto powstał nowy bardziej aromatyczny krupniok.
Składniki
- 1 kg podgardla wieprzowego
- 1 kg boczku wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- 0,4 kg wątroby wieprzowej
- 90 g (ok 10 czubatych łyżeczek) soli kuchennej
- 125g (całe opakowanie) przyprawy Dobry Smak Krupniok śląski (Charakter-nutę smakową tej mieszance nadają: cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
- 10 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy „Kartoflanka” - Turbo Smak Cn (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
- 15 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy Pasztet typ kogutek – Turbo smak Fn (Charakter tej mieszance nadają: cebula, pieprz czarny, majeranek)
- 500 g kaszy jęczmiennej
- 3 listki liścia laurowego
- ok 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
- szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
- foremki aluminiowe
Sposób przygotowania
- Podgardle i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
- Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy 2,5mm.
- Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i również zmieliłem na sitku 2,5 mm.
- Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
- Następnie wsypałem do niego kaszę jęczmienną i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
- W szklance z zimnym rosołem rozpuściłem przyprawy: Dobry Smak Krupniok śląski, Kartoflanka” - Turbo Smak Cn, oraz Pasztet typ kogutek – Turbo smak Fn
- Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, oraz wlałem rozpuszczoną przyprawę, oraz sól.
- Całość dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu zacząłem farsz nadziewać w wcześniej przygotowane jelita.
- Jelita uformowałem w około 15 cm kawałki, a następnie związałem w pęczki (ułatwi to wyciąganie z gorącej wody)
- Krupnioki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80 0C wodą i parzyłem tak długo aż, w środku osiągnąłem 72 stopnieC. Trwało to około 20 minut.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury pęczki z krupniokami wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.
- Po tym zabiegu odwiesiłem krupnioki w chłodne i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.
