W ramach odpoczynku od wieprzowiny na testy wziąłem udziec z indyka. Jako, że pieczonego indyka bardzo lubię, to teraz przyszła pora na wersję wędzoną. Stężenie solanki zrobiłem tak jak do wieprzowiny bez zbędnego kombinowania. Jedyną zasadniczą różnicą w obróbce było to, że mięso było najpierw parzone a potem wędzone. W efekcie wyszedł kawałek naprawdę dobrego i soczystego mięsiwa.
Składniki
- 1 kg udźca z indyka bez kości
- 5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
- 2,5 szklanki (0,6 litra) wody
Sposób przygotowania
- Z udźca indyczego wykroiłem kość i chrząstki (nie udało mi się dostać wytrybowanego).
- Do przegotowanej i wystudzonej wody wsypałem Peklosmaczek W i mieszałem do całkowitego rozpuszczenia.
- Do przygotowanej w ten sposób solanki włożyłem udziec i odstawiłem do lodówki na 5 dni.
- Po pięciu dniach wyciągnąłem zapeklowane mięso z solanki i włożyłem do siatki wędliniarskiej.
- W międzyczasie na gazie podgrzewałem wodę do parzenia udźca.
- Gdy woda zaczynała wrzeć, palnik zmniejszyłem na minimum tak aby utrzymać temperaturę na poziomie około 80 stopni C. Pomocne będą tutaj dwa termometry, jeden, który będzie kontrolował temperaturę wody a drugi, który wbijamy w mięso, aby wiedzieć kiedy osiągnie temperaturę 72 stopni C i zakończyć parzenie.
- Parzenie 1 kg udźca z indyka zajęło mi około 1 godziny.
- Po sparzeniu powiesiłem mięso w wędzarni i zacząłem właściwe osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: Temperaturę ustawiłem na 50 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało około dwóch godzin. Po tym czasie powierzchnia udźca była już sucha, więc postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Ustawiłem temperaturę na 50 stopni C i rozpocząłem wędzenie
- Po 3 godzinach „dymienia” uznałem, że kolor mi odpowiada i zakończyłem wędzenie.
- Uwędzone mięso odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na kilka godzin, aby odpowiednio wystygło.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec