Przepis na kiełbasę „biała dama” na mleku

Dodane przez Leszek - pt., 28 Marzec 2014
Do wyrobu tej kiełbaski użyłem aż czterech rodzi mięs: boczku, karkówki, szynki i golonki. Farsz doprawiłem delikatnie majerankiem i mieszanką przypraw składającą się głównie z czosnku niedźwiedziego i odrobiny czerwonej papryki. Całość wymieszałem i podlałem świeżym mlekiem. Kiełbaska przepyszna, bardzo trafnie doprawiona a na dodatek delikatna w smaku. Malutkie zgrabne porcyjki (krótkie odcinki ok. 6 cm) zachęcają do sięgnięcia po kolejne kawałki.
Przepis na kiełbasę „biała dama” na mleku
Składniki
  • 0,70 kg karkówki wieprzowej bez kości
  • 0,50 kg boczek wieprzowy bez żeberek i skóry (dość tłusty)
  • 0,30 kg mięso z golonki wieprzowej (wykrojona duża golonka przednia z kością)
  • 1,00 kg szynka bez kości i skóry
  • 0,5 opakowania (20g) „Dobry Smak Sułtańska” 
  • 2 czubate łyżeczki (3g) majeranku susz
  • 9 czubatych łyżeczek (45g) soli kuchennej
  • 1,5 szklanki (300ml) mleka
  • 6 mb jelita wieprzowe cienkie
Sposób przygotowania
  • Jak zwykle pracę rozpocząłem od umycia mięs pod bieżącą zimną wodą.
  • Golonkę wytrybowałem (usunąłem kości), usunąłem skórę i tłuszcz.
  • Mięso z golonki, karkówkę i szynkę (każde oddzielnie) zmieliłem na sitku o śr. oczek 8 mm
  •  Zmieloną już golonkę oraz boczek pokrojony w kostkę zmieliłem (każde oddzielnie) na sitku o śr. oczek 4 mm
  • Golonkę (dwukrotnie zmieloną) zmiksowałem z mlekiem
  • (Jeżeli nie masz miksera to mięso z golonki musisz zmielić dwukrotnie na sitku 2 mm i wymieszać go z mlekiem).
  • Do „miksu” z golonki dodałem przyprawę „Dobry Smak Sułtańska”, sól kuchenną, majeranek i pozostałe zmielone mięsa (boczek, karkówka, szynka)
  • Uzyskany w ten sposób farsz mieszałem do takiego momentu aż farsz nie przyklejał mi się do dłoni
  • Przepłukane wodą jelita wieprzowe nadziałem farszem przy użyciu nadziewarki poziomej i odkręciłem je w malutkie kawałki o długości ok. 6 cm i odwiesiłem je na ok. 30 minut aby mięso przeszło przyprawami. 
  • Do ganka z wrzącą wodą  włożyłem moją „białą damę na mleku” (wcześniej powiązaną sznurkiem – po to aby łatwiej było ją wyjmować po ugotowaniu)  
  • Parzyłem ją ok. 25 minut od momentu gdy woda zaczęła wrzeć (po włożeniu kiełbasek) w wodzie o temp. ok. 80 st.C  . Pewniejsze jest jednak skontrolować temperaturę „termometrem bagnetowym – elektronicznym”. Gdy temperatura wewnątrz kiełbaski będzie około 71 st.C należy ją wyjąć i ostudzić pod strumieniem zimnej wody lub zaraz nałożyć sobie i rodzince na talerz i zjeść – niekoniecznie z musztardą. Wystudzonej kiełbaski powinno być około 2,5 kg


Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl

Komentarze

L.Sz. (niezweryfikowany)

Dodane przez prymek (niezweryfikowany) w odpowiedzi na

Oczywiście można zamrozić surową (zawiniętą ściśle w folię), ale rozmrażać najlepiej powoli w chłodzie (np. w lodówce) około 8 godzin np. przez noc. Trzeba jednak być przygotowanym, że po sparzeniu może lekko "popuszczać" soki w niej zawarte. Ale na smaku nie straci, nadal będzie wyśmienita.

czw., 02/04/2015 - 00:39 Adres
Anna (niezweryfikowany)

Witam. Nie bardzo rozumiem.... "Parzyłem ją ok. 25 minut od momentu gdy woda zaczęła wrzeć..." tzn, ze wkłada sie do wrzącej wody i pózniej gotuje się na bardzo małym gazie, Czy wrzucić do wrzacej wody i powoli pogdrzewać wodę az zacznie wrzeć? Bardzo prosze o wyjasnienie.
Z góry dziekuje i pozdrawiam Anna

ndz., 11/02/2018 - 23:50 Adres
Leszek

Dodane przez Anna (niezweryfikowany) w odpowiedzi na

Oczywiście, że kiełbasę zawsze wrzuca się do do wrzącej wody. Wówczas woda przestaje wrzeć bo się oziębia od zimnej kiełbasy. A czas liczony jest od momentu gdy woda zaczyna powtórnie wrzeć.

śr., 14/02/2018 - 07:42 Adres