Kiełbasa tradycyjna | Przepisy na domowe wędliny

Dodane przez Michał - czw., 23 Sierpień 2018

Długo przymierzałem się do wypróbowania jakiejś nowej mieszanki do kiełbas, takiej której skład byłby bogaty w rożne przyprawy i zioła, a jednocześnie smakiem przypominałby tradycyjną wędzoną kiełbasę domową. Taką kiełbasę, którą dodaje się do bigosu, łazanek, do fasolki po bretońsku itd. Kiełbasa taka nie może być zbyt pikantna, ale powinna uwodzić różnymi, dobrze nam znanymi przyprawami takimi jak: majeranek, kminek, czosnek ...Taką właśnie mieszanką jest przyprawa Pdp Vega Tradycyjna – pikantna. Wybór okazał się bardzo trafny. Kiełbasa na tej mieszance, jest delikatna, a zarazem z wyczuwalnym charakterystycznym smakiem mieszanki czosnku, kminku i majeranku

Składniki

Mięso

0,6 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
0,4 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm

Przyprawy

16 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
16 g (2czubate łyżeczki) przyprawy Pdp VEGA Tradycyjna - pikantna (Charakter tej mieszance nadają: czosnek, pieprz czarny, kminek, majeranek )

Inne

100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
Jelita wieprzowe kaliber 26/28 – ok.1,5 - 2 metrów na kilogram mięsa

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny
Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
Do miski z mięsem wsypałem przyprawę Pdp VEGA Tradycyjna - pikantna , Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste

Nadziewanie

Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.
Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)
Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.
Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia

Wędzenie

Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.
Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:
W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 100 C.
Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 2,5 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.
Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi
Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 55 stopni i przy na wpół otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 2,5 godziny.
W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru
Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni, zwiększyłem temperaturę do 100 C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy.
Pieczenie trwało przez około 1,5 godziny, do czasu gdy termometr wskazał temperaturę 72 stopni wewnątrz kiełbasy.
Po osiągnięciu żądanej temperatury, kiełbasę odstawiłem w chłodne i przewiewne miejsce do wystygnięcia

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl