Przepisy z przyprawą: Peklosmaczek K

Okres wakacyjny nie nastraja specjalnie do zabawy w wędzenie. Jednak zapasy się skończyły, więc trzeba zakasać rękawy i zrobić na szybko jakąś kiełbasę. Bez zbędnego kombinowania wziąłem przyprawy jakie miałem w szufladzie, wymieszałem i cyk…gotowe. Miałem ochotę na coś bardziej aromatycznego i do bazy smakowej Turbo smak En dodałem kolendrę i ziele angielskie. Wyszła smaczna, aromatyczna kiełbasa w sam raz do ugotowania na wakacyjne śniadanko.

Z jednego farszu mięsnego i jednej przyprawy, tak naprawdę można stworzyć kilka różnych produktów. Każdy produkt mimo tego samego farszu, będzie mieć inny charakter w zależności, jakim dalszym obróbkom zostanie poddany. Aby nieco urozmaicić charakter mojej pieczeni, dodałem do niej suszone borowiki. Niby to samo, co zwykłe mięso pieczone, a jednak inne dzięki dodanym grzybom.

Wędlina ze słoika dzięki procesowi pasteryzacji zachowuje świeżość przez długi czas, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Możemy taki słoik zabrać ze sobą, na długa pieszą wędrówkę, na szlak górski itp. Parzenie w słoiku powoduje że, cały smak, soki i tłuszczyk, pozostaje w mięsie, dziki czemu wyrób jest bardziej aromatyczny i soczysty.

Przy ostatnim wyrobie kiełbas, zabrakło mi jelit wieprzowych. Jako że miałem pod ręką foremki aluminiowe (a zmarnować się nic nie może) to farsz, który mi został, załadowałem właśnie w te foremki i upiekłem w piekarniku. W efekcie wyszła przepyszna pieczeń na kanapki, bądź do zjedzenia na gorąco.

Cebulowe kiełbaski z tego przepisu najlepiej smakują w wersji grillowanej, lub podsmażanej z patelni, ale w formie gotowanej też są wyborne. W smaku wyróżnia się aromat podsmażanej cebulki, dodatkowo podbity mieszankami przypraw do kiełbasy swojskiej, oraz przyprawą Dobry Smak John BG – z cebula suszoną, papryką i curry w składzie.

Kiełbasa z tego przepisu jest delikatna w smaku i co ważne, bardzo szybko się ją przygotowuje. Najbardziej czasochłonne, jest oczekiwanie na przepeklowanie mięsa i wystudzenia już sparzonej wędliny. Jeśli taką kiełbasę chcielibyśmy uwędzić, należy farsz nadziać w jelita białkowe, ponieważ poliamidowe nie nadają się do wędzenia.

Przyprawa Dzika Rozkosz jest dedykowana głównie do przyprawiania mięsa z dziczyzny. Ja nią sobie przyprawiłem wieprzowinę (a kto mi zabroni?). Brudzić mi się za bardzo przy tym nie chciało, więc zamiast nabijać farsz w jelita jako kiełbasę, to umyłem kilka słoików i tam załadowałem zmielone mięsiwo. W efekcie wyszła naprawdę bardzo smaczna „słoikówka”.

Nie od dziś wiadomo, że proste rzeczy są najlepsze. Nie miałem pomysłu jak przyprawić mięso na kiełbasę surową, więc użyłem tylko trzech podstawowych składników: peklosól, pieprz i czosnek. Te podstawowe przyprawy w zupełności wystarczają, żeby stworzyć swojską, naprawdę pyszną kiełbaskę.

Pomysł na ten wyrób, powstał niejako przypadkowo, ponieważ podczas wyrobu kiełbas zabrakło mi jelit. W związku z tym szybko postanowiłem, że resztę farszu „zamknę” w szynkowarze. Aby wizualnie wyrób się trochę odznaczał, dodałem trochę ziaren czarnuszki, oraz podsmażoną na patelni paprykę słodką.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.