Przepisy z surowcem: szynka wieprzowa

Przyprawa Dzika Rozkosz jest dedykowana głównie do przyprawiania mięsa z dziczyzny. Ja nią sobie przyprawiłem wieprzowinę (a kto mi zabroni?). Brudzić mi się za bardzo przy tym nie chciało, więc zamiast nabijać farsz w jelita jako kiełbasę, to umyłem kilka słoików i tam załadowałem zmielone mięsiwo. W efekcie wyszła naprawdę bardzo smaczna „słoikówka”.

Nie od dziś wiadomo, że proste rzeczy są najlepsze. Nie miałem pomysłu jak przyprawić mięso na kiełbasę surową, więc użyłem tylko trzech podstawowych składników: peklosól, pieprz i czosnek. Te podstawowe przyprawy w zupełności wystarczają, żeby stworzyć swojską, naprawdę pyszną kiełbaskę.

Naszła mnie ochota na zrobienie sobie frankfurterek. Bez większego kombinowania sięgnąłem bo gotową mieszankę do tej kiełbasy. Dodatkowo aby kiełbaska wyszła bardziej aromatyczna (bo taką lubię), dodałem mielonej gałki muszkatołowej. Z nadziewaniem wiadomo, więcej kombinowania niż z grubą kiełbasą, ale smak wynagradza włożony nakład pracy.

Sprawdzoną już bazę smakową do kiełbasy wiejskiej postanowiłem doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jako, że użyta baza smakowa nie należy do specjalnie pikantnych, to zaryzykowałem i dołożyłem aż 3 gramy pieprzu na kilogram farszu. W efekcie wyszła dosyć pikantna kiełbaska w sam raz na spotkania w większym gronie na tak zwaną „zagrychę”.

Na każdy rozpoczynający się sezon grillowy, trzeba się odpowiednio przygotować. To czas aby wykonać kiełbaski z sprawdzonych przepisów, ale także spróbować „przy okazji” czegoś nowego. Tym razem sprawdzony przepis na ślimaczki paprykowe, wzbogaciłem o dodatek chrzanu. Można tutaj pokusić się o mocniejsze doznania smakowe, zwiększając ilość chrzanu, ale to zależy od indywidualnych upodobań.

Surowe wędzonki smakują mi zarówno bez przypraw, jak i obsypane mieszankami. Tym razem obsypałem szyneczkę przyprawą „sułtańską”. W dużej mierze mieszanka ta, składa się z modnego ostatnimi czasy czosnku niedźwiedziego. Takie połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę. Smak wędzonki idealnie komponuję się z tą mieszanką.

Żeby nie popaść w monotonię postanowiłem zrobić kiełbasę czosnkową. Oprócz gotowej bazy przyprawowej, dołożyłem jeszcze czosnku. Nie miałem akurat czosnku świeżego pod ręką wiec użyłem granulatu. Jakiejś specjalnej różnicy w smaku między czosnkiem świeżym a suszonym nie zauważyłem, a wygoda w stosowaniu jest znacząca.

Przed świętami przygotowuję tradycyjne wędliny: szynki, boczki, karczek. Jednak staram się w tym czasie poświęcić im nieco więcej uwagi i stawiam raczej na sprawdzony, prosty przepis. Dlatego pozwalam by szynka wędziła się dłużej w niższej temperaturze, a do podpiekania używam zrębek owocowych (czereśni lub śliwy), żeby nadać im wyjątkowy kolor.

Po pierwszej próbie zrobienia szyneczki na surowo, taka metoda obróbki zagościła u mnie na stałe. Tym razem uwędziłem ją na zrębkach śliwkowych, które nadały jej ciemnego, wyrazistego koloru oraz charakterystycznego aromatu. Po wędzeniu standardowo już zapakowałem ją próżniowo i włożyłem do lodówki żeby odpowiednio skruszała i stała się jeszcze bardziej delikatna.

Do swojej ulubionej mieszanki do kiełbas surowych (Turbo smak An), dodałem tym razem przyprawy Dobry smak Sekretna. Kiełbaska wyszła dosyć pikantna, gdyż w obydwu przyprawach jest sporo pieprzu. Pieprzny smak został tutaj przełamany przez lubczyk, dobrze się razem uzupełniając.