Kiełbasa słoikowa z pieprzem zielonym

Co można zrobić ze zmielonym mięsem jeśli zabrakło jelit do nadziewania? Narobić klopsów albo… załadować je w słoiki i ugotować. Tak też ostatnim razem zrobiłem. Byłem trochę sceptycznie nastawiony co z tego wyjdzie, bo mięso było przyprawione i zmielone typowo pod kiełbasy. Moje obawy okazały się jednak bezzasadne. Wyszła pyszna kiełbasa słoikowa, która szybko została spałaszowana.

 

Składniki na 1 kg

  • 0,5 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
  • 2 czubate łyżeczki (18g) Peklosmaczku K (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
  • 1 czubata łyżeczka (10g) przyprawy Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
  • 0,5 czubatej łyżeczki (2g) pieprzu zielonego łamanego
  • 0,5 szklanki (0,12 litra) wody
  • 4 słoiki 350 ml

Sposób przygotowania:

  • Mięso z szynki i boczek pokroiłem w  kostkę tak aby weszło do mojej maszynki Alfa nr 32. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek 10 mm a boczek na sitku o średnicy oczek 4,5 mm.
  • Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania powoli dolewałem 0,5 szklanki (0,12 litra) wody, aby mięso stopniowo wchłonęło wodę. 
  • Mieszałem około 10-15 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu mięso zacząłem wkładać w wyparzone wcześniej słoiki.
  • Mięso należy mocno ubijać w słoikach np. łyżką bądź tłuczkiem aby mięso po pasteryzacji się nie rozpadało podczas krojenia
  • Po napełnieniu słoików nałożyłem lekko zakrętki i odstawiłem do lodówki na 12 godzin 
  • Po tym czasie zakręciłem porządnie słoiki i  przełożyłem je do garnka i zalałem do 3/4 wysokości wodą i włączyłem palnik. Na dnie garnka ułożyłem ściereczkę aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z gorącym dnem garnka.
  • Gdy woda zagotowała się, ustawiłem pokrętło z gazu na minimum a słoiki pasteryzowałem 1,5 godziny. Jako, że kiełbasa miała być do szybkiego spożycia to wykonałem jednokrotną pasteryzację. Jeśli ktoś chce jednak aby kiełbasa wytrzymała dłużej, to należy ją poddać procesowi tyndalizacji czyli trzykrotnej pasteryzacji w 3 kolejnych dniach. 
  • Po pasteryzacji wyjąłem słoiki i odstawiłem w chłodne miejsce do następnego dnia do wystygnięcia.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl