Wędzony i dopiekany boczek, to jeden z podstawowych wyrobów, który przygotowuję przy różnych okazjach. By smak się nie znudził, często zmieniam dodatki. Tym razem postanowiłem do solanki dodać wywar z mieszanek PdP-VEGA Paprykowa i Dobry Smak Sekretna. Użycie samego Peklosmaczku, co prawda w zupełności wystarcza, ale dodatek tych mieszanek sprawia, że smak wędzonek staje się jeszcze pełniejszy i urozmaicony.
Składniki
- 1 kg boczku bez kości
- 2 szklanki (0,6 litra) przegotowanej i wystudzonej wody – do sporządzenia solanki
- 6 czubatych łyżeczek (55g) Peklosmaczku W – do sporządzenia solanki (mieszanka soli peklującej z dodatkami smakowymi)
- 8 łyżeczek (14g) przyprawy PdP-VEGA Paprykowa - pikantna (Wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
- 15 g przyprawy Dobry Smak Sekretna (Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają:
- pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk)
- ok 1 g (10 ziaren) ziela angielskiego
- 2 –3 liście laurowe
- Ok 4 ząbki czosnku świeżego
Sposób przygotowania
- Do garnka z wodą wsypałem przyprawy: PdP-VEGA Paprykowa - pikantna, Dobry Smak Sekretna, ziele angielskie, liście laurowe. Całość zagotowałem i odstawiłem do wystygnięcia.
- Po przestygnięciu dodałem do wywaru przeciśnięty czosnek i odstawiłem na 2 godziny
- Do wystudzonego wywaru wsypałem Peklosmaczek W i dokładnie rozmieszałem do jego całkowitego rozpuszczenia.
- Następnie całość przecedziłem przez gęste sitko, tak aby oddzielić przyprawy.
- Tak przygotowaną solanką nastrzyknąłem boczek w kilku miejscach w odstępach co około 3-4 cm.
- Jeśli nie dysponujemy nastrzykiwarką lub strzykawką, wystarczy mięso ponakłuwać widelcem lub siekaczem, aby ułatwić solance przedostanie się do wnętrza mięsa.
- Boczek zalałem resztą solanki i wsypałem na wierzch odcedzone przyprawy. Uwaga, należy zwrócić uwagę aby mięso nie wystawało z solanki!
- Tak przygotowany boczek odstawiłem w chłodne miejsce (do lodówki) na czas 5 dni.
- Następnie wyciągnąłem mięso z solanki i obsuszyłem lekko ręcznikiem papierowym.
- Boczek powiesiłem do obeschnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
Przed wędzeniem, każdy wyrób musi być dokładnie osuszony.
Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie a potem wędzenie wykonałem następująco:
- temperaturę ustawiłem na 100°C , włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. Temperatura wewnątrz komory powinna osiągać około 30 -35°C. W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 2,5 godziny tzn. do czasu aż, powierzchnia wyrobu był sucha w dotyku.
- po tym czasie rozpocząłem właściwe wędzenie.
Wędzenie
- wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator zasypany zrębkami bukowo-olchowymi, a
- temperaturę ustawiłem na 60°C , kominek pozostawiłem otwarty.
- Wędziłem około 3 godziny, do czasu uzyskania pożądanego jasno słomkowego koloru.
- Po tym czasie temperaturę zwiększyłem na 80°C i w tej temperaturze wędziłem boczek kolejną godzinę, często sprawdzając temperaturę wewnątrz wyrobu.
- Po godzinie temperaturę zwiększyłem na 110°C i wędziłem do czasu uzyskania 72°C wewnątrz mięsa.
- Uwędzony boczek odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce do ostygnięcia na 24 godziny.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Surowiec