Boczek paprykowy

Wędzony i dopiekany boczek, to jeden z podstawowych wyrobów, który przygotowuję przy różnych okazjach. By smak się nie znudził, często zmieniam dodatki. Tym razem postanowiłem do solanki dodać wywar z mieszanek  PdP-VEGA Paprykowa i Dobry Smak Sekretna. Użycie samego Peklosmaczku, co prawda w zupełności wystarcza, ale  dodatek tych mieszanek sprawia, że smak wędzonek staje się jeszcze pełniejszy i urozmaicony.

Składniki (proporcja na 1 kg mięsa)

  • 1 kg boczku bez kości
  • 2 szklanki (0,6 litra) przegotowanej i wystudzonej wody – do sporządzenia solanki 
  • 6 czubatych łyżeczek (55g) Peklosmaczku W – do sporządzenia solanki (mieszanka soli peklującej z dodatkami smakowymi)
  • 8 łyżeczek (14g) przyprawy PdP-VEGA Paprykowa - pikantna (Wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
  • 15 g przyprawy Dobry Smak Sekretna (Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają:
  • pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk) 
  • ok 1 g (10 ziaren) ziela angielskiego
  • 2 –3 liście laurowe
  • Ok 4 ząbki czosnku świeżego 

Sposób przygotowania

  • Do garnka z wodą wsypałem przyprawy: PdP-VEGA Paprykowa - pikantna, Dobry Smak Sekretna, ziele angielskie, liście laurowe. Całość zagotowałem i odstawiłem do wystygnięcia.
  • Po przestygnięciu dodałem do wywaru przeciśnięty czosnek i odstawiłem na 2 godziny
  • Do wystudzonego wywaru wsypałem Peklosmaczek W i dokładnie rozmieszałem do jego całkowitego rozpuszczenia.
  • Następnie całość przecedziłem przez gęste sitko, tak aby oddzielić przyprawy.
  • Tak przygotowaną solanką nastrzyknąłem boczek w kilku miejscach w odstępach co około 3-4 cm.
  • Jeśli nie dysponujemy nastrzykiwarką lub strzykawką, wystarczy mięso ponakłuwać widelcem lub siekaczem, aby ułatwić solance przedostanie się do wnętrza mięsa. 
  • Boczek zalałem resztą solanki i wsypałem na wierzch odcedzone przyprawy. Uwaga, należy zwrócić uwagę aby mięso nie wystawało z solanki! 
  • Tak przygotowany boczek odstawiłem w chłodne miejsce (do lodówki) na czas 5 dni.
  • Następnie wyciągnąłem mięso z solanki i obsuszyłem lekko ręcznikiem papierowym.
  • Boczek powiesiłem do obeschnięcia na noc w temperaturze pokojowej.

Przed wędzeniem, każdy wyrób musi być dokładnie osuszony.

Ja używam wędzarni elektrycznej  i osuszanie a potem wędzenie wykonałem następująco: 

  • temperaturę ustawiłem na 100°C , włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. Temperatura wewnątrz komory powinna osiągać około 30 -35°C. W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 2,5 godziny tzn. do czasu aż, powierzchnia wyrobu  był sucha w dotyku.
  • po tym czasie rozpocząłem właściwe wędzenie. 

Wędzenie

  • wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator zasypany zrębkami bukowo-olchowymi, a
  • temperaturę ustawiłem na 60°C , kominek pozostawiłem otwarty.
  • Wędziłem  około 3 godziny, do czasu uzyskania pożądanego jasno słomkowego koloru.
  • Po tym czasie temperaturę zwiększyłem na 80°C i w tej temperaturze wędziłem boczek kolejną godzinę, często sprawdzając temperaturę wewnątrz wyrobu.
  • Po godzinie temperaturę zwiększyłem na 110°C  i wędziłem do czasu uzyskania 72°C  wewnątrz mięsa. 
  • Uwędzony boczek odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce do ostygnięcia na 24 godziny.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl