Metka

Peklowanie

• Mięso pokroiłem w kostkę (można również zmielić na maszynce do mięsa na sitku typu szarpak).
• Dodałem Peklosmaczek K, wymieszałem i peklowałem w temperaturze ok. 4-6 st. C przez 48 h.
• Po tym czasie całość zmieliłem na sitku fi 3 mm.
• Do zmielonego mięsa dodałem cukier, paprykę słodką, pieprz i wodę.
• Następnie mieszałem farsz ok. 5-10 min do czasu aż mięso nabierze kleistości.

Nadziewanie

• Przygotowałem osłonki białkowe karmelowe (mogą być także bezbarwne) fi 55 ok. 4 m.
• Osłonki na chwilę zanurzyłem w letniej wodzie by rozmiękły i podzieliłem je na kawałki ok 20 cm.
• Jeden koniec mocno zawiązałem sznurkiem wędzarniczym i nadziewałem przy użyciu nadziewarki  z założonym największym lejkiem.
• Podczas nadziewania pilnowałem aby farsz ściśle wypełniał osłonkę. (w przypadku pojawienia się pustych miejsc należy je nakłuć igłą aby podczas wędzenia uszło powietrze)

Osadzanie

• Tak napełnione „batony” odwiesiłem do osadzania na 24h w temperaturze ok 4-6 st. C.

Osuszanie i wędzenie

• Suszyłem w temperaturze do. 20 C przez 3 godziny.

Wędzenie

• Około 5 godzin w temperaturze ok. 30 st. C do uzyskania pożądanej barwy.

Studzenie

• Po uwędzeniu wyrób odwieszamy do studzenia na ok 12 h.

Metka wyszła miękka i smarowna i doskonale komponowała się na świeżej bułce z masłem, posypanej z wierzchu drobno pokrojoną cebulką. Domownicy byli tak zadowoleni, że w najbliższym czasie planuję zrobić kolejną partię, ale tym razem z innymi dodatkami.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl