Ozory wieprzowe wędzone | Przepisy na domowe wędliny

Dodane przez Przemek - pon., 22 Sierpień 2022

Kupując mięso na obiad natknąłem się na świeże ozory wieprzowe. Od razu podjąłem decyzję o ich zakupie. Po powrocie do domu zacząłem kombinować co by z nich przyrządzić. Żona zażartowała, że mam je uwędzić. I tak oto niewinny żarcik stał się faktem. Ku mojemu zaskoczeniu wędzone ozorki wyszły bardzo smaczne. W sam raz jako zimna przekąska przy biesiadnym stole.

Składniki

1 kg ozorów wieprzowych bez ślinianek
5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
2 szklanki (0,5 litra) wody

Sposób przygotowania

Ozorki wieprzowe umyłem pod bieżącą wodą.
Do przegotowanej i wystudzonej wody wsypałem Peklosmaczek W i mieszałem do całkowitego rozpuszczenia.
Do przygotowanej w ten sposób solanki włożyłem ozory wieprzowe i odstawiłem do lodówki na 4 dni.
Po czterech dniach wyciągnąłem ozory z solanki i włożyłem je na chwilę do zagotowanej wcześniej wody, aby łatwiej zdjąć z nich skórę.
Po zdjęciu skóry odwiesiłem ozory na 2 godziny na ociekanie
Po tym czasie powiesiłem ozory w wędzarni tak aby się ze sobą nie stykały i zacząłem właściwe osuszanie.
Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: Temperaturę w wędzarni ustawiłem na 60 st. C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny . Po tym czasie powierzchnia ozorów była już sucha, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę na termostacie ustawiłem na 55 st. C
Po 3,5 godzinach „dymienia” uznałem, że kolor jest odpowiedni i przełożyłem ozory do zagotowanej wcześniej wody do temperatury 80 st. C aby je sparzyć
W takiej temperaturze parzenie do 72 stopni w środku ozorów trwało około 40 minut
Uwędzone i sparzone w ten sposób ozory odwiesiłem w chłodnie i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.