Dużymi krokami, zbliżała się pewna uroczystość rodzinna i z tej okazji postanowiłem przygotować kilka „domowych specjałów”. Jako że moim zdaniem wyrób musi w pierwszej kolejności przyciągnąć wzrok, zacząłem szukać odpowiedniej posypki. Przeglądając słoiczki z przyprawami, najbardziej przypadła mi do gustu przyprawa Dobry Smak Jager mix. Przyprawa ta jest mi bardzo dobrze znana, ponieważ często używam jej jako posypki w zalewie żelatynowej w pasztetach zapiekanych. Jej głównym atutem, są odpylone grubo zmielone przyprawy takie jak papryka czerwona, cebula, papryka zielona.
Składniki
- 1 kg polędwicy (schabu wieprzowego bez kości)
- 3 szklanki (0,7 litra) przegotowanej i wystudzonej wody – do sporządzenia solanki
- 6 czubatych łyżeczek (55g) Peklosmaczku W – do sporządzenia solanki (mieszanka soli peklującej z dodatkami smakowymi)
- 7 czubatych łyżeczek (40g) przyprawy Dobry Smak Jager mix (1 szt. opakowania a 40 g) (Bardzo kolorowa a także smaczna kompozycja naturalnych przypraw takich jak gorczyca, papryka, cebula, kminek, pieprz, ... )
Sposób przygotowania
- Schab obmyłem pod zimną wodą, powykrawałem resztki kości i odstające kawałki mięsa.
- Sporządziłem solankę (wymieszałem Peklosmaczek W i wodę) i nastrzyknąłem nią polędwicę (schab bez kości) w kilku miejscach pośrodku, aby mieć pewność, że się równomiernie przepekluje.
- Jeśli nie dysponujemy nastrzykiwarką lub strzykawką, wystarczy mięso ponakłuwać widelcem lub siekaczem, aby ułatwić solance przedostanie się do wnętrza mięsa.
- Polędwicę zalałem resztą solanki. Uwaga, należy zwrócić uwagę aby mięso nie wystawało z solanki!
- Odstawiłem nastrzykniętą i zalaną solanką polędwicę w chłodne miejsce na czas 5 dni.
- Następnie wyciągnąłem polędwicę (schab bez kości) z solanki, obsuszyłem lekko ręcznikiem papierowym, a następnie obsypałem równomiernie przyprawą Dobry Smak Jager mix.
- Polędwicę (schab bez kości) powiesiłem do obeschnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
Przed wędzeniem, każdy wyrób musi być dokładnie obsuszony.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie a potem wędzenie wykonałem następująco:
- temperaturę ustawiłem na 90 stopni, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. Temperatura wewnątrz komory powinna osiągać około 30 -35 C. W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 3 godzin tzn. do czasu aż, wyrób był suchy w dotyku.
- po tym czasie powierzchnia polędwicy była już sucha, a więc rozpocząłem właściwe wędzenie.
- wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator.
- temperaturę ustawiłem na 30 stopni a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty.
- Wędziłem przez około 6 godzin, stale pilnując temperatury wewnątrz wyrobu. Nie powinna ona przekroczyć 35 C. Uwędzoną polędwicę odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce do ostygnięcia i do odpoczęcia...przed krojeniem.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec