Kolorowa polędwica

Dużymi krokami, zbliżała się pewna uroczystość rodzinna i z tej okazji postanowiłem przygotować kilka „domowych specjałów”. Jako że moim zdaniem wyrób musi w pierwszej kolejności przyciągnąć wzrok,  zacząłem szukać odpowiedniej posypki. Przeglądając słoiczki z przyprawami, najbardziej przypadła mi do gustu przyprawa Dobry Smak Jager mix. Przyprawa ta jest mi bardzo dobrze znana, ponieważ często używam jej jako posypki w zalewie żelatynowej w pasztetach zapiekanych. Jej głównym atutem, są odpylone grubo zmielone przyprawy takie jak papryka czerwona, cebula, papryka zielona. 

Polędwica wyszła idealnie, niezwykle delikatna, rozpływająca się w ustach, a w połączeniu z posypką Dobry Smak Jager mix, stanowiły zgrany duet, w którym rozsmakowali się goście.

Składniki (proporcja na 1 kg mięsa)

  • 1 kg polędwicy (schabu wieprzowego bez kości) 
  • 3 szklanki (0,7 litra) przegotowanej i wystudzonej wody – do sporządzenia solanki 
  • 6 czubatych łyżeczek (55g) Peklosmaczku W – do sporządzenia solanki (mieszanka soli peklującej z dodatkami smakowymi)
  • 7 czubatych łyżeczek (40g) przyprawy Dobry Smak Jager mix (1 szt. opakowania a 40 g) (Bardzo kolorowa a także smaczna kompozycja naturalnych przypraw takich jak  gorczyca, papryka, cebula, kminek, pieprz, ... )

Sposób przygotowania

  • Schab obmyłem pod zimną wodą, powykrawałem resztki kości i odstające kawałki mięsa.
  • Sporządziłem solankę (wymieszałem Peklosmaczek W i wodę) i nastrzyknąłem nią polędwicę (schab bez kości) w kilku miejscach pośrodku, aby mieć pewność, że się równomiernie przepekluje. 
  • Jeśli nie dysponujemy nastrzykiwarką lub strzykawką, wystarczy mięso ponakłuwać widelcem lub siekaczem, aby ułatwić solance przedostanie się do wnętrza mięsa. 
  • Polędwicę zalałem resztą solanki. Uwaga, należy zwrócić uwagę aby mięso nie wystawało z solanki! 
  • Odstawiłem nastrzykniętą i zalaną solanką polędwicę w chłodne miejsce na czas 5 dni.
  • Następnie wyciągnąłem polędwicę (schab bez kości) z solanki, obsuszyłem lekko ręcznikiem papierowym, a następnie obsypałem równomiernie przyprawą Dobry Smak Jager mix. 
  • Polędwicę (schab bez kości) powiesiłem do obeschnięcia na noc w temperaturze pokojowej. 

Przed wędzeniem, każdy wyrób musi być dokładnie obsuszony.

  • Ja używam wędzarni elektrycznej  i osuszanie a potem wędzenie wykonałem następująco: 
  • temperaturę ustawiłem na 90 stopni, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. Temperatura wewnątrz komory powinna osiągać około 30 -35 C. W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 3 godzin tzn. do czasu aż,  wyrób był suchy w dotyku.
  • po tym czasie powierzchnia polędwicy była już sucha, a więc rozpocząłem właściwe wędzenie. 
  • wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. 
  • temperaturę ustawiłem na 30 stopni a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty. 
  • Wędziłem przez około 6 godzin, stale pilnując temperatury wewnątrz wyrobu. Nie powinna ona przekroczyć 35  C. Uwędzoną polędwicę odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce do ostygnięcia i do odpoczęcia...przed krojeniem.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl