Dużo ostatnio słyszałem o gotowaniu mięs w workach próżniowych czyli metodzie gotowania sous vide. Smak mięsa gotowanego w woreczkach próżniowych jest zupełnie inny, niż mięsa przygotowanego na parze. Mięso jest pełniejsze w smaku, zachowuje zwartą strukturę. Zamknięcie w próżni przyprawionego mięsa powoduje również przeniknięcie smaku wewnątrz mięsa. Reasumując godna uwagi alternatywa dla mięs gotowanych w wodzie lub na parze.
Składniki
- Ok. 1 kg piersi z kurczaka
- 20 g PdP Smaczuś Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: marchew, pasternak, seler, papryka, liść pietruszki ...
- 10 g PdP-VEGA Prowansalska – pikantna (bazylia, cząber, tymianek, oregano, szałwia, majeranek, mięta (pieprzowa), rozmaryn mielony, estragon
- 2-3 g pieprzu
- 10 ml oleju słonecznikowego
- Woreczek moletowany do pakowania próżniowego o wymiarach 30 x 21 cm
Sposób przygotowania
- Piersi z kurczaka obmyłem pod zimną wodą,
- W miseczce z olejem wymieszałem przyprawy PdP Smaczuś, PdP-VEGA Prowansalska oraz pieprz.
- Każdą pierś z kurczaka dokładnie natarłem przyprawami, następnie przełożyłem do worka moletowanego
- Przy użyciu zgrzewarki próżniowej, zgrzałem worek i wstawiłem na 24 godziny do lodówki.
- Po tym czasie w garnku wodę podgrzałem do temperatury ok 75-80˚C
- Do środka włożyłem worek z zamarynowanym mięsem.
- Mięso parzyłem w wodzie o temperaturze około 75 ˚C, przez 50 min.
- Po tym czasie, zrobiłem niewielki otwór w górnej części worka i sprawdziłem temperaturę wewnątrz mięsa.
- Mięso jest zdatne do spożycia, gdy temperatura wewnątrz wyniesie 75˚C
