Filet z kurczaka

Dużo ostatnio słyszałem o gotowaniu mięs w workach próżniowych czyli metodzie gotowania sous vide. Smak mięsa gotowanego w woreczkach próżniowych jest zupełnie inny, niż mięsa przygotowanego na parze. Mięso jest pełniejsze w smaku, zachowuje zwartą strukturę. Zamknięcie w próżni przyprawionego mięsa powoduje również  przeniknięcie smaku wewnątrz mięsa. Reasumując godna uwagi alternatywa  dla mięs gotowanych w wodzie lub na parze.

Składniki 

  • Ok. 1 kg piersi z kurczaka
  • 20 g PdP Smaczuś Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: marchew, pasternak, seler, papryka, liść pietruszki ...
  • 10 g PdP-VEGA Prowansalska – pikantna (bazylia, cząber, tymianek, oregano, szałwia, majeranek, mięta (pieprzowa), rozmaryn mielony, estragon 
  • 2-3 g pieprzu
  • 10 ml oleju słonecznikowego
  • Woreczek moletowany do pakowania próżniowego o wymiarach 30 x 21 cm

Przygotowanie

  • Piersi z kurczaka obmyłem pod zimną wodą,
  • W miseczce z olejem wymieszałem przyprawy PdP Smaczuś, PdP-VEGA Prowansalska oraz pieprz.
  • Każdą pierś z kurczaka dokładnie natarłem przyprawami,  następnie przełożyłem do worka moletowanego
  • Przy użyciu zgrzewarki próżniowej, zgrzałem worek i wstawiłem na 24 godziny do lodówki.
  • Po tym czasie w garnku wodę podgrzałem do temperatury ok 75-80˚C
  • Do środka włożyłem worek z zamarynowanym mięsem.
  • Mięso parzyłem w wodzie o temperaturze około 75 ˚C, przez 50 min.
  • Po tym czasie, zrobiłem niewielki otwór w górnej części worka i sprawdziłem temperaturę wewnątrz mięsa.
  • Mięso jest zdatne do spożycia, gdy temperatura wewnątrz wyniesie 75˚C