Przepisy z surowcem: szynka wieprzowa

Dawno nie jadłem takiej typowo wiejskiej kiełbasy. Zawsze używałem jakiegoś miksu przypraw do innych rodzaju wyrobów. Do doprawienia tym razem użyłem sprawdzonej już mieszanki przypraw właśnie do kiełbasy wiejskiej. Dodatkowo dodałem majeranku. Pierwsza degustacja odbyła się już na gorąco, prosto po wyjęciu z wędzarni. Smak nie do opisania.

Kiełbasę z serem w jelitach wieprzowych już robiłem. Teraz stwierdziłem, że zrobię sobie parzoną kiełbasę w osłonce termokurczliwej i dodam sobie jeszcze do niej kawałki suszonej papryki. Nadziewanie do takiej osłonki idzie bardzo szybko (nie trzeba używać i brudzić nadziewarki wystarczy naładować farsz łyżką). Jeśli ktoś lubi eksperymentować z kiełbasą, to taki wyrób powinien przypaść mu do gustu, a zamiast sera i papryki może dać do środka swoje ulubione dodatki.

Kiełbaski z posmakiem piwa to dość specyficzna propozycja, ale sprawdza się podczas spotkań przy ognisku. Użyłem piwa o niezbyt goryczkowym smaku, aby kiełbaski nie były gorzkie. Dodatek chili i przyprawy Szeherezada przełamują smak piwa, dodając kiełbasie bogatego, lekko pikantnego smaku.

Szynka wędzona niekoniecznie musi być dopiekana, bądź parzona. Świetnie smakuje również wędzona w niskiej temperaturze bez dalszej obróbki. Żeby smak wędzenia był bardziej intensywny, warto wędzić kilka dni po parę godzin. Szynka wtedy delikatnie obeschnie a smak stanie się bardziej intensywny.

Lato już nie długo, a pod względem kulinarnym, kojarzy mi się z grillowanym mięsem i kiełbaskami. Te przygotowane samodzielnie nie dosyć że, smakują lepiej, to i jeszcze przynoszą satysfakcję. Ślimaczki zawsze robię w kilku wariantach, podstawowym, ostrym i ziołowym. Poniższy przepis opiera się na dwóch mieszankach bogatych w czosnek niedźwiedzi, liść pietruszki, lubczyk i pieprz.

Szynka wędzona bez dopiekania lub pieczenia? Oczywiście! Szynka wędzona na surowo jest równie smaczna i aromatyczna. Dodatkowo obtoczyć można ją w ulubionej przyprawie i mamy przepis na pyszne śniadanko w gronie rodzinnym.

Wśród wyrobów na zimno, szynka jest jednym z moich ulubionych mięs. Zawsze używam szynki kulki (myszka, fachowa nazwa: mięsień czworogłowy uda. Szynka taka po uwędzeniu jest bardzo delikatna, a nie dodając dużo przypraw będziemy mogli się delektować smakiem mięsa. Uwędzoną szynkę, najlepiej kroić w cieniutkie plastry.

Kiełbasa z tego przepisu posiada bardzo delikatną, ledwie wyczuwalną osłonkę. Połączenie szpinaku i chrzanu świetnie się komponują, tworząc wraz z użytymi przyprawami zwięzłą całość. Kiełbaska jest krucha, a farsz soczysty o intrygującym przekroju. Najlepiej mi smakuje po kilku dniach, gdy trochę przeschnie. Równie dobrze smakuje, oczywiście podana na ciepło.

Kolega poczęstował mnie kiełbasą suszoną. Zaskoczył mnie nie tylko jej smak i kruchość, ale bardziej zdziwił mnie sposób wykonania. Otóż farsz na kiełbasę mieszamy krótko, od razu po nadzianiu w jelita, kiełbasę parzymy. Następnie kiełbasa od razu wkładana jest do wędzarnika w celu suszenia, wędzenia i podpiekania. Kiełbasę można jeść już po wystygnięciu. Jest wtedy bardzo krucha, a co ważne skórka jest praktycznie nie wyczuwalna. Można również kiełbasę powiesić w suchym i przewiewnym miejscu, wówczas otrzymamy wyśmienitą kiełbasę suszoną.

Przygotowywałem niedawno mięso na kiełbasy i stwierdziłem, że po zmieleniu, odłożę sobie trochę, aby upiec go w foremce. Aby mięso po upieczeniu się nie rozsypywało i było zwarte to wbiłem do niego podczas mieszania jajko. Do przyprawienia użyłem przyprawy Pdp Vega korzenna pikantna. Po upieczeniu otrzymałem pyszną pieczeń mięsną o niepowtarzalnym ziołowym smaku z dominacją czosnku i pieprzu..