Przepis na golonka po staropolsku

Polecam ciekawy i praktyczny sposób wykonania soczystej, chrupiącej golonki. Znane są Wam z pewnością  klasyczne wykonanie tej potrawy „golonka z kością po… zbójnicku, beskidzku … „ itp. Wykonanie takiej golonki zwykle jest pracochłonne a chciałoby się aby starczyła nam na dłużej i jeszcze żeby była o różnych smakach. Wydaje się to niemożliwe… a jednak … Według poniższej receptury można jednocześnie wykonać niezliczone wersje smakowe golonki ponieważ każda z nich „zamknięta” osobno w osłonce poliamidowej, inaczej doprawiona, zachowa swój indywidualny smak.

Rozumiem że np. 15 golonek nikt nie jest wstanie skonsumować za jednym posiedzeniem i dobrze by było mieć coś na później. Nic prostszego. Po ugotowaniu nie należy zdejmować osłonki, Trzeba ją wystudzić a potem zamrozić. Gdy nagle pojawią się chętni na fantastyczką goloneczkę, należy ją wyjąć i powoli rozmrozić, potem zdjąć osłonkę, sznurek i upiec w piekarniku.

Życzę powodzenia i smacznego – Leszek

Składniki:

  • 1 szt (ok. 0,5kg) golonka wieprzowa z kością średniej wielkości 
  • 1,5 czubatej łyżeczki przyprawy (10g) „PdP Smaczuś”  (1/4 opakowania a 40g)
  • 2 czubate łyżeczki (14g) przyprawy „Dobry Smak Szeherezada S”  (1/3 opakowania a 40g)


Sposób przygotowania: 

  • Golonkę (ze skórą i tłuszczem) umyłem, osuszyłem przy użyciu suchej i czystej ściereczki. 
    Jeżeli zauważysz, że golonka ma niezbyt dokładnie oczyszczoną skórę opal powierzchnię np. na kuchennym palnikiem gazowym i usuń pozostałości szczeciny i naskórka, potem ponownie opłucz wodą.
  • Następnie oddzieliłem mięso od kości (naciąłem skórę wzdłuż golonki, a potem nacinałem mięso blisko kości aż uzyskałem jednolity płat mięsa ze skórą)
  • Natarłem powierzchnię od strony mięsa przyprawami (wcześniej zmieszanymi)
  • Potem zawiałem golonkę w rulon (mięsem do wewnątrz a skórą na zewnątrz) i zasznurowałem sznurkiem „Nici wędliniarskie” i włożyłem go do „osłonki poliamidowej” o średnicy 73 mm. Końcówki osłonki bardzo dobrze zawiązałem aby nie rozwiązały się podczas gotowania. 
  • Rulon golonki gotowałem w wodzie od 2 ÷ 3,5 godziny – do miękkości
  • Wyjąłem golonkę z wody i pozostawiłem ją do całkowitego ostygnięcia
  • Po wystygnięciu, (na drugi dzień) zdjąłem osłonkę, sznurek i lekko ponacinałem powierzchnię skóry
  • Nagrzałem piekarnik i ułożyłem w nim golonkę na brytfannie.
  • Golonki piekłem w 250 st. C przez ok. 45 minut co chwilę polewając sosem z pieczenia lub wodą (do sosu dodałem trochę cukru) aby uzyskać chrupiącą skórkę.
  • Pod koniec pieczenia przełożyłem golonki na ruszt, a pod spód wsunąłem blachę.

W ten sam sposób możesz wykonać golonkę na różne sposoby,
dodając za każdym razem 1,5 czubatej łyżeczki (10g) przyprawy „PdP Smaczuś” (1/4 opakowania a 40g)
oraz :

Uwaga jeżeli gustujesz w golonkach peklowanych, dodaj zamiast przyprawy „PdP Smaczuś”
1 płaską łyżeczkę (5g) „Peklosmaczek W” i przetrzymaj tę golonkę (bez kości) przez 2 dni w lodówce

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl