Niedawno wędziłem schab na zimno podobnie jak polędwiczki. Uznałem jednak, że dobrze byłoby go obtoczyć w jakiejś przyprawie i dopiero potem wędzić. Wybrałem przyprawę „sułtańską” z dużą ilością czosnku niedźwiedziego. Po dwudniowym wędzeniu i tygodniowym podsuszaniu nadszedł czas na degustację. Smak przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Prawdziwy rarytas.
Składniki
- 1 kg schabu bez kości
- 5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
- 3 czubate łyżeczki (20 g) Dobry Smak Sułtańska (nutę smakową tej mieszance nadają: czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny i dekoracyjny, lubczyk…)
- 2,5 szklanki (0,6 litra) wody
Sposób przygotowania
- Schab bez kości umyłem pod bieżącą a następnie powykrawałem luźne kawałki mięsa oraz ściągnąłem mizdrę (skórę).
- Do przegotowanej i wystudzonej wody wsypałem Peklosmaczek W i mieszałem do całkowitego rozpuszczenia.
- Do przygotowanej w ten sposób solanki włożyłem schab i odstawiłem do lodówki na 6 dni.
- Po sześciu dniach wyciągnąłem zapeklowane mięso z solanki, obsypałem je przyprawą i odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc na ociekanie.
- Po ociekaniu powiesiłem schab w wędzarni i zacząłem właściwe osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę w wędzarni ustawiłem na 40°C ,włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny. Po tym czasie powierzchnia była już sucha, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator ,w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Przy wędzeniu schabu termostatu w ogóle nie włączałem, a kominek zostawiłem całkowicie otwarty . W takich warunkach temperatura w wędzarni wahała się w granicach 25 - 35°C.
- Po 7 godzinach „dymienia”, odwiesiłem mięso w chłodne i przewiewne miejsce na około 24 godziny
- Po 24 godzinach ponownie przystąpiłem do osuszania schabu w wędzarni (1 godzina) i 7 godzin właściwego dymienia w 30°C
- Wędzone w ten sposób przez dwa dni mięso odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na 7 dni.
- Po tym czasie wyrób jest gotowy do jedzenia, pakowania ,mrożenia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec