Do zrobienia tej kiełbaski użyłem sprawdzonej już przyprawy do kiełbasy wiejskiej. Sposób obróbki troszkę zmieniłem: najpierw kiełbasę sparzyłem (ale tylko do 60°C w środku) a potem włożyłem do wędzarni na wędzenie i podpiekanie. Efektem takiego zabiegu jest niezwykle miękka i delikatna skórka na kiełbasie oraz niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki
- 2,5 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
- 2,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 7 czubatych łyżeczek (90g) mieszanki peklującej (peklosoli)
- 8 czubatych łyżeczek (60g) przyprawy Kiełbasa Wiejska - Turbo Smak EN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają czosnek, pieprz, papryka słodka i ostra)
- 4 szklanki (1 litr) wody
- 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28
Sposób przygotowania
- Mięso z szynki i boczek pokroiłem w kostkę tak aby weszło do mojej maszynki alfa nr 32. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek Ø10 mm a boczek na sitku o średnicy oczek Ø 4,5 mm.
- Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i wlałem 4 szklanki (1 litr) ciepłej wody
- Mieszałem bardzo krótko, tak aby tylko rozprowadzić przyprawy i peklosól.
- Natychmiast zacząłem nadziewać w namoczone wcześniej jelita. Po nadzianiu, wrzuciłem kiełbasę do zagotowanej wcześniej wody do 80°C i parzyłem do uzyskania w środku 60°C (trwało to około 20 minut)
- Następnie prosto z garnka przełożyłem kiełbasę na kije wędzarnicze i włożyłem do wędzarni na osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 100°C ,włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha, więc postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę ustawiłem na 55°C a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty.
- Po 3 godzinach „dymienia” podkręciłem temperaturę na 100°C aby kiełbasa się upiekła i osiągnęła w środku 72°C . Trwało to około godziny.
- Wyrób był już gotowy, więc odwiesiłem go w chłodne i przewiewne miejsce na jeden dzień, aby odpowiednio wysechł.
- Po tym czasie kiełbaska jest gotowa do pakowania i mrożenia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec