Wyluzowana kaczka

Jako że, mam stały dostęp do swojskich tuszek kaczki, zazwyczaj z okazji uroczystości przygotowujemy kaczkę pieczoną w naczyniu żaroodporny. Tym razem, postawiłem sobie poprzeczkę wyżej i postanowiłem zrobić kaczkę faszerowaną. Żeby było jeszcze trudniej, kaczka musiała być „wyluzowana ;). Luzowanie polega, na wycięciu, pozbyciu  wszystkich kości (z udek, korpus), bez rozcinania skóry. Bardzo pomocne okazały się filmiki instruktażowe dostępne w intrenecie. Na farsz wybrałem połączenie wątróbki z kaszą gryczaną. Całość  doprawione ulubionymi przyprawami sprawiło że, sporo pracy zostało wynagrodzone wyjątkowym smakiem i szykownym wyglądem.

Składniki

  • 1 cała kaczka
  • 45 g (4 duże łyżki) przyprawy PdP Red-Spice (Kompletna mieszanka z solą, o barwie czerwonej z dodatkiem czosnku, doskonała do potraw pieczonych, grillowanych i gotowanych)
  • 21 g (3 duże łyżki) przyprawy Pdp VEGA Tradycyjna - pikantna (Charakter  tej mieszance nadają: czosnek, pieprz czarny, kminek, majeranek )
  • 100 ml oleju rzepakowego

na farsz

  • 20-30 dag wątróbki drobiowej
  • 2 torebki kaszy gryczanej
  • 30 g (4 czubate łyżeczki) Przyprawy Solo Smak Kebabczeta (Charakter tej mieszance nadają: pieprz, cebula, pieprz, kminek, tymianek ) 
  • 100 g śliwek wędzonych suszonych.
  • 2 jajka
  • 3 kromki chleba
  • 100 ml mleka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku

do pieczenia

  • pół szklanki wody 
  • 100 ml oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania:

Kaczkę umyłem pod bieżącą wodą zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz, następnie dobrze obsuszyłem ręcznikiem papierowym, aby kaczka nie wyślizgiwała się z rąk. 

Luzowanie kaczki

Luzowanie polega na usunięciu wszystkich kości z kaczki, bez rozcinania skóry i porcjowania na kawałki.

  • Luzowanie rozpocząłem od usunięcia gruczołów łojowych z kupra i odcięcia lotek.
  • Następnie z przedniej części (od strony szyi) wyciąłem widełki obojczyka (kość w kształcie litery V)
  • Następnie od strony kupra, poluzowałem dolną część kręgosłupa, tak aby skóra odeszła od kości. Czynność tę wykonywałem bardzo uważnie, aby nie zaciąć skóry kaczki
  • Odwijając mięso od kości stopniowo odrywałem mięso od szkieletu, tak aż odsłoniłem kadłub kaczki.
  • Piersi z kaczki delikatnie luzowałem przy użyciu noża, stale uważając aby nie zaciąć skóry i aby nie pozostawić za dużo mięsa na kościach.
  • Kolejnym etapem było usunięcie kości udowych i kości skrzydełek. Czynność tą wykonałem poprzez odwrócenie skóry kaczki na lewą stronę  (skórą do środka), oraz wypchaniu kości udowych na zewnątrz i ich oczyszczeniu z mięsa. 
  • W rezultacie otrzymałem kaczkę pozbawioną wszystkich kości.

Proces luzowania najlepiej prześledzić sobie wcześniej na dostępnych w Internecie filmikach instruktażowych.

Przyprawianie kaczki

  • Przyprawy: PdP RED – spice, Pdp VEGA Tradycyjna - pikantna wymieszałem  w miseczce z olejem i dokładnie natarłem  kaczkę zarówno wewnątrz, jak skórę.
  • Tak przygotowaną kaczkę odstawiłem na noc do lodówki, aby przeszła przyprawami. 

Przygotowanie farszu

  • Kaszę gryczaną ugotowałem al’ dente w lekko osolonej wodzie.
  • Surową wątróbkę umyłem pod bieżącą wodą, a następnie zmieliłem na sitku o średnicy oczek 6 mm.
  • Zmieloną wątróbkę wymieszałem z ostudzoną kaszą gryczaną.
  • Kromki chleba namoczyłem w mleku i wraz z drobno posiekaną cebulą, pokrojoną wędzoną śliwką i przeciśniętym czosnkiem dodałem do kaszy.  
  • Wcześniej sparzone jajka wbiłem, do farszu i przyprawiłem przyprawą Solo Smak Kebabczeta
  • Całość dokładnie wymieszałem do momentu aż, farsz był zwięzły i składniki się połączyły.

Faszerowanie

  • Przy użyciu igły i nici zaszyłem otwór od strony szyi kaczki
  • Farszem z kaszy gryczanej i wątróbki, nadziałem luźno kaczkę (Farsz w trakcie pieczenia zwiększy objętość)
  • Po wypełnieniu farszem wnętrza, zaszyłem kaczkę tak aby farsz nie wydostał się na zewnątrz

Pieczenie

  • Piekarnik nagrzałem do 220 °C
  • Do naczynia żaroodpornego włożyłem kaczkę, oraz  wlałem pół szklanki wody wymieszanej z 100 ml oleju.
  • Kaczkę przez 15 minut piekłem w temperaturze 220 °C, a następnie zmniejszyłem do 180 °C i piekłem przez około 2,5 godziny. 
  • Podczas pieczenia polewałem kaczkę wytopionym  tłuszczem.
  • Na 10 minut przed końcem pieczenia, zdjąłem pokrywkę i p[pozwoliłem na spieczenie się skórki.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl