Mięso suma jest bardzo smaczne, niezbyt tłuste, a także pozbawione małych ości. Ryba po uwędzeniu ma delikatny dymny smak, a dodatnie przypraw Dobry Smak Złota Rybka i Dobry Smak Sułtańska, nadaje jej lekko ziołowy charakter. Suma można, zjeść na ciepło (moim zdaniem jest wtedy najsmaczniejszy, )ale też i na zimno, lub mięso oddzielić od ości i zrobić sałatkę.
Składniki
- Tuszka suma (wypatroszony, bez głowy, płetw)
- 75 g (ok. 5 łyżeczek) soli kamiennej niejodowanej
- 20 g cukru
- 15 g (ok. 3 łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Złota Rybka (kompozycja przypraw stworzona z myślą o miłośnikach ryb)
- 12 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Sułtańska (nutę smakową tej mieszance nadają: w przede wszystkim czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny i dekoracyjny)
- 1 litr przegotowanej schłodzonej wody
Sposób przygotowania
Czynności wstępne:
- Rybę umyłem pod bieżącą wodą i osuszyłem ręcznikiem papierowym
- Podzieliłem na kawałki (według uznania na płaty, dzwonki itp.)
- Sól kamienną wymieszałem z wodą, oraz z przyprawą Dobry Smak Złota Rybka i Dobry Smak Sułtańska.
- Rybę ułożyłem w pojemniku i zalałem przygotowaną solanką z przyprawami, tak aby cała była zanurzona
- Pojemnik włożyłem do lodówki na 12 godzin.
- Po tym czasie Suma wyjąłem z solanki, opłukałem pod bieżącą wodą i obsuszyłem ręcznikiem papierowym, ściągając z powierzchni powstały śluz.
- Tak przygotowane kawałki ułożyłem w przewiewnym miejscu na dwie godziny do obsuszenia.
Osuszanie:
- Ryby przed wędzeniem muszą być dokładnie obsuszone.
- Temperaturę w wędzarni elektrycznej ustawiłem na 80 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza.
- W takich warunkach osuszanie zajęło mi około 1,5 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia Suma była już sucha, a więc rozpocząłem właściwe wędzenie.
Wędzenie
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator zasypany zrębkami bukowo- olchowymi,
- Temperaturę ustawiłem na 70 stopni C, a kominek pozostawiłem otwarty.
- Wędziłem tak przez około 3 godziny, do uzyskania słomkowego koloru.
- Następnie zwiększyłem temperaturę do 85 stopni C i w tej temperaturze wędziłem przez 40 min.
- Po tym czasie rybę przełożyłem w chłodne miejsce do wystygnięcia, ale też świetnie smakuje na ciepło.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec