jelita wieprzowe

Przepis na kiełbasę wiejską "Szara rozkosz"

Polecam i zachęcam do zrobienia fantastycznej kiełbaski wędzonej i pieczonej w dymie bez parzenia w wodzie. Pod presją mojej rodziny właśnie tę kiełbaskę robię najczęściej. Jest to przysmak rodzinny ale jak mówi moja żona bardzo nieekonomiczny – szybko znika z lodówki. A ja znowu muszę zakasać rękawy i mielić, doprawiać, wędzić … i tak „w koło Macieju” co najmniej 3 razy w miesiącu. Dlatego też zdradzam Wam recepturę aż na 5 kg!

Kiełbaskę tę nazwałem „szara rozkosz” bo robię ją na zwykłej soli i stąd jej kolor – szary (na peklosoli byłby soczyście czerwony) . A rozkosz ? bo jest bardzo smaczna – z dodatkiem czosnku, kruchutka z odrobiną galaretki …. Po prostu rooooozkosz !!!

Przepis na krupniok śląski - czarny

Bardzo lubię dobre kaszanki, krupnioki, pasztetowe i inne tzw. wyroby wędliniarskie. Zaobserwowałem też, że goście widząc na stole liczne smakołyki takie jak szyneczki, balerony, kiełbaski zawsze sięgają po te tańsze może mniej atrakcyjne z wyglądu, właśnie swojskie kaszanki, krupnioki, pasztetowe …

W naszych sklepach namnożyło się różnego rodzaju krupnioków i kaszanek ale niestety „nijakiej” jakości. Nie można się jednak dziwić, bo sieci handlowe wymuszają niską cenę a producenci ulegają presji i … obniżają jakość.

Dlatego postanowiłem sam zrobić krupniok czarny (z krwią) w dość dużej ilości bo około 4,5 kg. To nic, że tak dużo, resztę zamrożę i będzie miał na później „jak znalazł”. Do doprawiania użyłem przyprawę „Solo Smak Krupniok śląski czarny", która zawiera krew suszoną i nie musiałem już tracić czasu na poszukiwanie świeżej krwi w zakładach ubojowych. Zakup płynnej krwi spożywczej graniczy niemal z cudem !