Surowe wędzonki smakują mi zarówno bez przypraw, jak i obsypane mieszankami. Tym razem obsypałem szyneczkę przyprawą „sułtańską”. W dużej mierze mieszanka ta, składa się z modnego ostatnimi czasy czosnku niedźwiedziego. Takie połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę. Smak wędzonki idealnie komponuję się z tą mieszanką.
Składniki
- 1 kg szynki wieprzowej
- 5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
- 2,5 szklanki (0,6 litra) wody
- 3 czubate łyżeczki (10g) przyprawy Dobry Smak Sułtańska (charakter tej mieszanki nadają czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny, papryka)
Sposób przygotowania
- Szynkę umyłem pod bieżącą wodą, a następnie powykrawałem luźne kawałki mięsa.
- Do przegotowanej i wystudzonej wody wsypałem Peklosmaczek W i mieszałem do całkowitego rozpuszczenia.
- Do przygotowanej w ten sposób solanki włożyłem dwa kawałki szynki (po około 0,5 kg każdy) i odstawiłem do lodówki na 6 dni.
- Po 6 dniach wyciągnąłem zapeklowane mięso z solanki, obtoczyłem w przygotowanej wcześniej przyprawie i odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc na ociekanie.
- Po ociekaniu powiesiłem szynkę w wędzarni i zacząłem właściwe osuszanie.
- Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę w wędzarni ustawiłem na 40 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny. Po tym czasie powierzchnia była już sucha, wiec postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Przy wędzeniu szynki termostatu w ogóle nie włączałem, a kominek zostawiłem całkowicie otwarty. W takich warunkach temperatura w wędzarni wahała się w granicach 25 - 30 stopni C.
- Po 7 godzinach „dymienia”, odwiesiłem mięso w chłodne i przewiewne miejsce na około 24 godziny
- Po 24 godzinach ponownie przystąpiłem do osuszania szynki w wędzarni (1 godzina) i 5 godzin właściwego dymienia w 30 stopniach C. Zabieg ten powtórzyłem jeszcze raz kolejnego dnia.
- Wędzone w ten sposób przez trzy dni mięso zapakowałem próżniowo na dwa tygodnie, żeby bardziej skruszało
- Po takim czasie szynka, mimo że jest surowa jest dużo bardziej krucha niż świeżo po wędzeniu.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec