Jeszcze do niedawna, nie słyszałem o tym, że można kupić sól wędzoną. Zazwyczaj jest to sól gruboziarnista, morska, ale dostępna jest też zwykła sól spożywcza wędzona. Tak jak o papryce wędzonej wiedziałem, ale nie przyszło mi do głowy żeby, spróbować samemu przygotować te specyfiki. Jako że, proces polega głownie na suszeniu i później wędzeniu, postanowiłem że, przygotuję je podczas wędzenia serków typu włoskiego.
Składniki
• Ok 1 kg soli (może być spożywcza jodowana, gruboziarnista, morska itp.)
• Ok 1 kg papryki słodkiej mielonej
Sposób przygotowania
- Na kratce wędzarniczej rozłożyłem ręcznik papierowy, tak żeby jego boki mogły być lekko podwinięte w wędzarni.
- Na ręcznik rozsypałem na grubość około 0,5 - 1 cm sól, oraz paprykę. Obie przyprawy rozdzieliłem, aby się ze sobą nie zmieszały.
- Wędzenie dokonałem w wędzarni elektrycznej z generatorem dymu.
- Na początek należy surowiec dokładnie osuszyć. W tym celu temperaturę nastawiłem na 100 stopni C, oraz przy założonym wentylatorze i otwartym kominku, osuszałem przyprawy przez około 2 - 3 godziny.
- Podczas osuszania przyprawy będą tworzyć skorupę, dlatego co pół godziny sól i paprykę delikatnie przemieszałem, żeby równomiernie się suszyła.
- Po około 2 – 3 godzinach, w miejsce wentylatora, włożyłem generator dymu z zrębkami bukowo – olchowymi, a temperaturę ustawiłem na 55 stopni C.
- Wędziłem przez około 3 - 4 godziny i również co 30 - 45 minut przemieszałem przyprawy, zęby równomiernie się wybarwiały i nabierały aromatu.
- Po tym czasie odstawiłem je w suche i przewiewne miejsce do ostygnięcia.
- Sól po wędzeniu nabierała barwy lekko słomkowej, a papryka straciła na kolorze czerwonym i stała się lekko brunatna.
- Po wystudzeniu przyprawy przesypałem do słoików i używałem w kuchni do przyprawiania potraw.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu