Wędlina ze słoika dzięki procesowi pasteryzacji zachowuje świeżość przez długi czas, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Możemy taki słoik zabrać ze sobą, na długa pieszą wędrówkę, na szlak górski itp. Parzenie w słoiku powoduje że, cały smak, soki i tłuszczyk, pozostaje w mięsie, dziki czemu wyrób jest bardziej aromatyczny i soczysty.
Składniki
- 0,4 kg mięsa chudego z szynki wieprzowej
- 0,4 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 0,2 kg łopatki wieprzowej
- 2 czubate łyżeczki (18g) Peklosmaczku K (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho)
- 1 czubata łyżeczka (10g) przyprawy Turbo Smak AN (Skład mieszanki: Naturalne przyprawy w zmiennych proporcjach: pieprz czarny, czosnek* (SO2), gałka muszkatołowa, papryka, SELER, liść pietruszki, sól, cukier.
0,5 szklanki (0,1 litra) wody - 4 słoiki 350 ml
Sposób przygotowania
- Mięso z szynki, łopatki i boczek pokroiłem w kostkę tak, aby weszło mi do mojej maszynki alfa nr 32. Następnie szynkę zmieliłem na sitku o średnicy oczek 13 mm a boczek i łopatkę na sitku o średnicy oczek 8 mm.
- Do zmielonego mięsa dodałem przyprawy i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania powoli dolewałem 0,5 szklanki (0,1 litra) wody, aby mięso stopniowo wchłonęło wodę.
- Mieszałem około 10 - 15 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu mięso zacząłem wkładać w umyte wcześniej słoiki.
- Mięso należy mocno ubijać w słoikach np. łyżką bądź tłuczkiem aby mięso po pasteryzacji się nie rozpadało
- Następnie zakręciłem porządnie słoiki i przełożyłem je do garnka, zalałem do 3/4 wysokości wodą i włączyłem palnik. Na dnie garnka ułożyłem ściereczkę aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z gorącym dnem garnka.
- Gdy woda zagotowała się, ustawiłem pokrętło z gazu na minimum a słoiki pasteryzowałem 1,5 godziny. Jako, że kiełbasa miała być do szybkiego spożycia to wykonałem jednokrotną pasteryzację. Jeśli ktoś chce jednak aby kiełbasa wytrzymała dłużej, to należy ją poddać procesowi tyndalizacji czyli trzykrotnej pasteryzacji w 3 kolejnych dniach.
- Po pasteryzacji wyjąłem słoiki i odstawiłem w chłodne miejsce do następnego dnia do wystygnięcia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa