Ślimak cebulowy

Nie wiedzieć czemu, najmłodsi smakosze wolą kiełbaski o ciekawym wyglądzie od tych zwykłych. Dlatego część kiełbas z tego przepisu zrobiłem w jelicie wieprzowym, a część w jelicie baranim, formując „ślimaka”. Zaletą tej formy, jest wygodniejsze odwracanie kiełbaski na ruszcie. Polecam wypróbowanie połączenia przypraw Dobry Smak Art-grill, Solo Smak Curry i Dobry Smak John 


Składniki na 1 kg

Mięso

  • 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitkach o średnicy oczek 10 mm 
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitkach o średnicy oczek 4,5 mm 

Przyprawy 

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 12 g (2czubaet łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Art-grill (nutę smakową tej mieszance nadają cebula, pieprz, gałka muszkatołowa ...)
  • 8 g  Dobry Smak John BG (charakter tej mieszance nadają: cebula, papryka, curry, pieprz)
  • 5 g (1łyżeczka) przyprawy Solo Smak Curry (Orientalna mieszanka sproszkowanych wysokiej jakości naturalnych przypraw: m.in. kurkuma, cebula, czosnek, papryka słodka, ,cynamon,  kmin rzymski, lubczyk, kardamon)

Inne  

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny, w chłodnym miejscu. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Do miski z mięsem wsypałem Peklosmaczek, oraz  przyprawy: Dobry Smak Art-grill ,Solo Smak Curry i Dobry Smak John 
  • Następnie dodałem wodę i mieszałem do czasu, aż poczułem że mięso stało się kleiste.
  • Tak przygotowany farsz odstawiłem do lodówki na około 4 godziny

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy Ø19 mm.
  • Po nadzianiu jelita podzieliłem na około 20-30 cm kawałki, a następnie zwinąłem je w ślimaki
  • Aby ślimaki się nie rozwijały, przekłułem je  na krzyż patyczkami do szaszłyków.

Parzenie

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę około 80 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem  temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła około 72°C, kiełbasę wyjąłem z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
  • Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej oraz grillowanej.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl