Przepis na kiełbasę słoikową "Golonkowa z liściem laurowym"

• Mięsa opłukałem w zimnej wodzie, z golonki usunąłem kości, tłuszcz i skórę.
• Całe uzyskanie mięso z golonki zmieliłem na sitku „szarpak” (można także pokroić w kostkę 1x1x1cm), następnie część tego mięsa (ok. 15% - 0,20 kg) powtórnie zmieliłem na sitku 2 mm 
• Uzyskaną skórkę ugotowałem i zmieliłem na sitku o śr. oczek 2 mm 
• Całość mięsa i gotowanej skórki dokładnie wymieszałem z przyprawą „Dobry Smak Rozkoszna”, „Peklosmaczkiem K”, skruszonym ziarnem ziela angielskiego oraz pokruszonym liściem laurowym i wodą

Napełniane i gotowanie słoików (pasteryzacja)

(Czynności związane z napełnianiem gotowaniem, znakowaniem i przechowywaniem słoików są zawsze takie same w każdej recepturze wyrobu słoikowego) - See more at: http://blog.tradismak.pl/przepis-na-kielbase-sloikowa-pieprzowa-z-zielon... (Czynności związane z napełnianiem gotowaniem, znakowaniem i przechowywaniem słoików są zawsze takie same w każdej recepturze wyrobu słoikowego) - See more at: http://blog.tradismak.pl/przepis-na-kielbase-sloikowa-pieprzowa-z-zielon... (Czynności związane z napełnianiem gotowaniem, znakowaniem i przechowywaniem słoików są zawsze takie same w każdej recepturze wyrobu słoikowego) - See more at: http://blog.tradismak.pl/przepis-na-kielbase-sloikowa-pieprzowa-z-zielon...

(Czynności związane z napełnianiem gotowaniem, znakowaniem i przechowywaniem słoików są zawsze takie same w każdej recepturze wyrobu słoikowego)

• Umyte słoiki a 280 ml (lub 350 ml), napełniłem farszem przy użyciu lejka (ważne!,- brzegi nie mogą być zabrudzone farszem), zakręciłem dokładnie nowe, czyste wieczko. 
• Słoiki odstawiłem na ok. 24 godziny (temp. pokojowa) aby mięso się zapeklowało (jeżeli używasz zwykłej soli nie musisz odstawiać do następnego dnia tylko przejdź do następnego etapu)
• Następnie do garnka do gotowania słoików wstawiłem słoiki, zalałem wodą (nigdy wrzątkiem, bo mogą popękać!) do wysokości kołnierza i rozpocząłem podgrzewanie
• Gdy woda zaczęła wrzeć (po ok. 10 minut), zmniejszyłem ogień i gotowałem pod przykryciem 60 minut
• Wyjąłem słoiki i odstawiłem na 24 godziny (temperatura pokojowa)
• Ponownie słoiki poddałem gotowaniu przez 60 minut i znowu odstawiłem je na 24 godziny w temp. pokojowej
• Dla pewności  powtórzyłem po raz trzeci gotowanie.
• Tym razem po wstępnym wystudzeniu schowałem je do chłodnej spiżarni. Tak przygotowany słoik można bez obaw przetrzymywać nawet przez rok … a może i dłużej, pod warunkiem, że wieczko nie wpuści powietrza  lub się wybrzuszy!

Porada

• Farsz tak przygotowany (bez poprawek) można
  - ugotować w jednym z szynkowarów, wyrób będzie smaczny i gotowy do jedzenia po wystudzeniu
  - nadziać do jelit, sparzyć a także uwędzić (według uznania), kiełbaska będzie wyśmienita zaręczam! 
• Do wyrobów mięsnych w słoikach przeznaczonych do krojenia polecam słoiki a 350 ml bo łatwo się wyciąga mięsko (słoik nie ma zagięć)
• Do wyrobów smarownych (smalce, pasztety, dżemy, konfitury itp.) polecam słoiki a 280 ml bo są płytkie i szerokie co umożliwia łatwiejsze nabieranie zawartości na łopatkę do smarowania 
• Aby zapamiętać co znajduje się w słoiku i kiedy to zrobiłem na każdy słoik nakleiłem etykietę (można nabyć je także w tradismak.pl

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl