Praska z faszerowaną cukinią

Niektóre przepisy na wędlinę z szynkowaru przygotowuję wcześniej - wymyślam ich koncepcję, zastanawiam się jakiego mięsa i przypraw użyć. A czasem jest tak, że biorę to co mam pod ręką i z tego staram się coś wykombinować. Raz coś wychodzi a raz nie. Tym razem w lodówce została nieduża cukinia, trochę zbyt tłustego, wędzonego boczku, mięso z łopatki, musztarda… Pomysł był taki, żeby tę cukinię wydrążyć, nafaszerować mięsem i dodatkowo wzbogacić boczkiem, który miał dać posmak wędzonki. Wystarczyło dodać przyprawę i wyszło… całkiem nieźle.  „Oczko” z faszerowanej cukinii łamie jednolitą strukturę wyrobu, a dodatek wędzonego boczku dodatkowo wzbogaca smak. 

Składniki

  • 500 g mięsa mielonego z łopatki (zmielone na sitku fi 8)
  • 1 nieduża cukinia
  • 100 g boczku wędzonego
  • 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżeczki (ok 30 g) przyprawy PdP Red - spice – pikantny (Kompletna mieszanka z solą, o barwie czerwonej z dodatkiem czosnku, doskonała do potraw pieczonych, grillowanych i gotowanych)
  • 7 czubatych łyżeczek  (35g) żelatyny wieprzowej
  • 1 łyżeczka kminku (ok 3 g) 
  • 2 łyżeczki (10 g) przyprawy Dobry Smak Rozkoszna (charakter tej mieszance nadają: czosnek granulat, czosnek grys,  i dużo czarnego pieprzu.

 

Sposób przegotowania

  • Cukinię umyłem i odciąłem końcówki. Odmierzyłem kawałek, tak aby mieścił się wzdłuż mojego Szynkowaru „Singiel”, a następnie przy użyciu łyżeczki wydrążyłem ziarna.
  • Boczek wędzony pokroiłem w kostkę 1cm x 1cm
  • Mięso mielone, wymieszałem z boczkiem i przyprawami: PdP Red – spice, Dobry Smak Rozkoszna, oraz kminkiem, żelatyną i musztardą.
  • Tak przygotowanym farszem napełniłem wydrążoną cukinię.
  • Na dno szynkowara ułożyłem kilka plasterków cukinii. Do dekoracji
  • Następnie  ułożyłem około 2 cm warstwę mięsa, lekko ją ubijając.
  • Na mięso położyłem faszerowaną cukinię, obkładając ją dookoła farszem.
  • Następnie wypełniłem farszem pojemnik szynkowara po brzegi, lekko uklepując mięso. 
  • Całość docisnąłem pokrywką i zamknąłem klamrą ze sprężyną
  • Szynkowar odstawiłem do lodówki na 24 godziny, żeby mięso się zapeklowało.
  • Po 24 godzinach w garnku zagotowałem wodę, a dno garnka wyłożyłem ścierką.
  • W szynkowarze umieściłem termometr analogowy, w celu kontrolowania temperatury wewnątrz praski. 
  • Do gorącej wody włożyłem szynkowar, tak aby poziom wody znajdował się ok 1-2 cm od górnej krawędzi,
  • Podczas parzenia pilnowałem, aby temperatura wody nie przekroczyła 80 st. C
  • Parzyłem wyrób w szynkowarze tak długo, aż termometr wskazał temperaturę wewnątrz 72  st. C, trwało to około 1,5 godziny.
  • Po osiągnięciu wymaganej temperatury, szynkowar ostrożnie wyjąłem i odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia na 24 godziny. 
  • Szynkowara nie należy otwierać.
  • Na drugi dzień z zdjąłem klamrę dociskową i odwrócony do góry dnem szynkowar włożyłem do miski.
  • Następnie polewałem szynkowar wrzątkiem, aby farsz odkleił się od ścianek pojemnika.
  • Na koniec delikatnie postukałem w pojemnik i wędlina sama wypadła.
  • Wędlina wyszła, bardzo zwięzła i można było bez problemy kroić ją w plastry.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl