Pasztet borowikowy

Dodane przez Michał - czw., 30 Listopad 2023
Pasztet z grzybami zawsze kusi swym zapachem i smakiem. Jest bardzo aromatyczny, a podawany np. z żurawiną nie ma sobie równych. Oczywiście można zastosować świeże grzyby, wcześniej podsmażając je z cebulką, ale suszone są łatwiej dostępne. Dodałem przyprawę dedykowaną do Pasztetu leśnego, która w sobie posiada suszone pieczarki i prażoną cebulkę, co dodatkowo podbija smak pasztetu.
Pasztet borowikowy
Składniki
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
  • 0,35 kg podgardla wieprzowego
  • 0,100 kg wątroby wieprzowej
  • ok 70 g grzybów suszonych (u mnie borowiki) 
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka 
  • ¼ selera
  • 2 duże cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • ok 25 g soli kuchennej (3 czubate łyżeczki)
  • 1 cebula
  • 10 g (6 czubatych łyżeczek) przyprawy „Pasztet typu - Francuski” - Turbo Smak Fn (Charakter tej mieszance nadają cebula, pieprz czarny, majeranek)
  • 10 g (6 czubatych łyżeczek) Pasztet typu - leśny (Dobry Smak Kuchta) (Charakter tej mieszance nadają cebula, pieczarka suszona, pieprz biały i czarny)
  • 3 listków liścia laurowego
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • gałka muszkatołowa mielona 
  • ziele angielskie mielone
  • ok 100 ml rosołu (po ugotowanym mięsie)
Sposób przygotowania
  • Boczek i podgardle wieprzowe umyłem pod bieżącą wodą, a następnie  włożyłem do garnka wraz z warzywami (użyłem 1 cebuli) i zalałem całość zimną wodą. Po zagotowaniu się wody wrzuciłem kilka listków laurowych i ziela angielskiego.
  • Całość gotowałem do momentu, aż mięso będzie miękkie. U mnie zajęło to około 1,5 godziny.
  • Gdy mięso było już miękkie, zaraz zmieliłem je na sitku o średnicy 3 mm. 
  • Suszone grzyby zalałem gorącą wodą i pozostawiłem na około 30 minut. Po tym czasie gotowałem je na małym ogniu do miękkości.
  • Miękkie grzyby drobno posiekałem.
  • Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i wraz z surową cebulą zmieliłem na sitku o średnicy 2,5 mm.
  • Zmieloną wątrobę i cebulę dodałem do wcześniej zmielonego mięsa, dodając pozostałe przyprawy „Pasztet typ - Francuski” - Turbo Smak FN, „Pasztet - typ leśny (Dobry Smak Kuchta) oraz posiekane grzyby.
  • Całość mieszałem dodając stopniowo rosół, do czasu, aż składniki równomiernie połączą się ze sobą
  • Farsz jeszcze spróbowałem i doprawiłem szczyptą gałki muszkatołowej i soli.
  • Tak przygotowaną masą, wypełniłem foremki aluminiowe
  • Foremki włożyłem do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i zapiekałem do uzyskania temperatury wewnątrz pasztetu 72 stopnie C
  • Po uzyskaniu żądanej temperatury foremki odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia