Pasztet z grzybami zawsze kusi swym zapachem i smakiem. Jest bardzo aromatyczny, a podawany np. z żurawiną nie ma sobie równych. Oczywiście można zastosować świeże grzyby, wcześniej podsmażając je z cebulką, ale suszone są łatwiej dostępne. Dodałem przyprawę dedykowaną do Pasztetu leśnego, która w sobie posiada suszone pieczarki i prażoną cebulkę, co dodatkowo podbija smak pasztetu.

Składniki
- 0,5 kg boczku wieprzowego bez żeberek i skóry
- 0,35 kg podgardla wieprzowego
- 0,100 kg wątroby wieprzowej
- ok 70 g grzybów suszonych (u mnie borowiki)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- 2 duże cebuli
- 4 ząbki czosnku
- ok 25 g soli kuchennej (3 czubate łyżeczki)
- 1 cebula
- 10 g (6 czubatych łyżeczek) przyprawy „Pasztet typu - Francuski” - Turbo Smak Fn (Charakter tej mieszance nadają cebula, pieprz czarny, majeranek)
- 10 g (6 czubatych łyżeczek) Pasztet typu - leśny (Dobry Smak Kuchta) (Charakter tej mieszance nadają cebula, pieczarka suszona, pieprz biały i czarny)
- 3 listków liścia laurowego
- kilka ziaren ziela angielskiego
- gałka muszkatołowa mielona
- ziele angielskie mielone
- ok 100 ml rosołu (po ugotowanym mięsie)
Sposób przygotowania
- Boczek i podgardle wieprzowe umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka wraz z warzywami (użyłem 1 cebuli) i zalałem całość zimną wodą. Po zagotowaniu się wody wrzuciłem kilka listków laurowych i ziela angielskiego.
- Całość gotowałem do momentu, aż mięso będzie miękkie. U mnie zajęło to około 1,5 godziny.
- Gdy mięso było już miękkie, zaraz zmieliłem je na sitku o średnicy 3 mm.
- Suszone grzyby zalałem gorącą wodą i pozostawiłem na około 30 minut. Po tym czasie gotowałem je na małym ogniu do miękkości.
- Miękkie grzyby drobno posiekałem.
- Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i wraz z surową cebulą zmieliłem na sitku o średnicy 2,5 mm.
- Zmieloną wątrobę i cebulę dodałem do wcześniej zmielonego mięsa, dodając pozostałe przyprawy „Pasztet typ - Francuski” - Turbo Smak FN, „Pasztet - typ leśny (Dobry Smak Kuchta) oraz posiekane grzyby.
- Całość mieszałem dodając stopniowo rosół, do czasu, aż składniki równomiernie połączą się ze sobą
- Farsz jeszcze spróbowałem i doprawiłem szczyptą gałki muszkatołowej i soli.
- Tak przygotowaną masą, wypełniłem foremki aluminiowe
- Foremki włożyłem do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i zapiekałem do uzyskania temperatury wewnątrz pasztetu 72 stopnie C
- Po uzyskaniu żądanej temperatury foremki odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec