Paprykowa praska

Jedną z zalet szynkowaru jest to, że bardzo szybko można wykonać wędlinę. U mnie często jest tak, że część mięsa z wyrobu kiełbas odkładam i robię z nich wędlinę z szynkowaru. Można wtedy na małej porcji sprawdzić różne mieszanki przypraw i to jak komponują się w wędlinie. Tym razem wyszło bardzo paprykowo dzięki przyprawom: PdP Red - spice – pikantny, PdP-VEGA Paprykowa – pikantna oraz papryka czerwona wędzona

Składniki 

  • 350 gram karkówki
  • 350 gram boczku bez skóry
  • 15 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak - Dzika Rozkosz .  Charakter (nutę smakową) tej mieszance nadają: czosnek, pieprz czarny, papryka ostra, majeranek, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy
  • 15 g (2 łyżeczki) przyprawy PdP Red - spice - pikantny (Kompletna mieszanka z solą, papryką czerwoną słodką i czosnkiem)
  • 7 g (1 łyżeczka) papryki czerwonej wędzonej.
  • 30g (8 łyżeczek) przyprawy PdP-VEGA Paprykowa - pikantna (Wspaniale skomponowane proporcje różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
  • 35g (7 czubatych łyżeczek)  żelatyny wieprzowej

 

Sposób przygotowania:

  • Mięso z karczku obmyłem pod zimną wodą, a następnie zmieliłem na sitku o średnicy 10 mm
  • Mięso z boczku również obmyłem, powycinałem chrząstki, a następnie zmieliłem na sitku Ø 4,5 mm
  • Zmielone mięso dokładnie wymieszałem z przyprawami:  Dobry Smak - Dzika Rozkosz,  PdP Red - spice – pikantny, papryką wędzoną, PdP-VEGA Paprykowa i żelatyną.
  • Pojemnik szynkowara wypełniłem po brzegi mięsem
  • Szynkowar zamknąłem i pozostawiłem w lodówce na około 12 godzin.
  • Po upływie tego czasu w  garnku zagotowałem wodę, a dno garnka wyłożyłem ścierką.
  • W szynkowarze umieściłem termometr analogowy, w celu kontrolowania temperatury wewnątrz praski. 
  • Do gorącej wody włożyłem szynkowar, tak aby poziom wody znajdował się ok 1-2 cm od górnej krawędzi,
  • Podczas parzenia pilnowałem, aby temperatura wody nie przekroczyła 80 st. C
  • Parzyłem wyrób w szynkowarze tak długo, aż termometr wskazał temperaturę wewnątrz 72  st. C, trwało to około 1,5 godziny.
  • Po osiągnięciu wymaganej temperatury, szynkowar ostrożnie wyjąłem i odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia na 24 godziny. 
  • Na drugi dzień z zdjąłem klamrę dociskową i odwrócony do góry dnem szynkowar włożyłem do miski.
  • Następnie polewałem szynkowar wrzątkiem, aby farsz odkleił się od ścianek pojemnika.
  • Na koniec delikatnie postukałem w pojemnik i wędlina sama wypadła.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl