Ostre kiełbaski ze szpinakiem

Przepis na te kiełbaski przyszedł mi do głowy spontanicznie. Połączenie chrzanu i szpinaku wydawało mi się oczywiste, a użycie sosu Tabasco zaświtało mi w trakcie mieszania farszu. Kiełbaski polecam szczególnie osobom, które lubią pikantne potrawy. Jeśli ktoś woli mniej ostre, wystarczy zmniejszyć dawkowanie sosu Tabasco. 

 

Składniki na 5 kg

Mięso

Przyprawy 

  • 70 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie różowa na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 25 g (6 czubatych łyżeczek) przyprawy Dobry smak Sekretna ( nutę smakową tej mieszance nadają: pieprz, czosnek, liść pietruszki, lubczyk  ...)
  • 25 g (4 czubate łyżeczki) przyprawy „Kiełbasa Swojska” – Turbo Smak EN (nutę smakową te mieszance nadają: czosnek, pieprz, papryka słodka i ostra)
  • 15 g (2 łyżeczki g) przyprawy PdP Smaczuś (bulionowa, uniwersalna mieszanka z solą)
  • 200 g mrożonego szpinaku
  • 200 g chrzanu (ze słoika)
  • 1 łyżka sosu Tabasco (ilość sosu Tabasco należy dostosować do własnych preferencji smakowych)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła

Inne  

  • 500 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
  • 8 metrów jelit baranich, kaliber 23 

Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny. Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.
  • Na patelni rozpuściłem masło, a następnie włożyłem mrożony szpinak i tak przez chwilę dusiłem pod przykryciem
  • Następnie szpinak doprawiłem przyprawą PdP Smaczuś , oraz dodałem przeciśnięty przez praskę czosnek.
  • Całość dusiłem jeszcze przez ok 10 minut, a następnie przełożyłem na sitko w celu ostygnięcia i odcedzenia z nadmiaru wody.
  • Do miski z mięsem wsypałem przyprawy, Peklosmaczek K, Dobry Smak Sekretna, Kiełbasa Swojska – Turbo Smak En, oraz dodatki: chrzan i szpinak.
  • Wlałem wodę i sos Tabasco, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
  • Sos tabasco dodawałem w małych ilościach aby nie przesadzić z ostrością

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.
  • Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 15 cm kawałki kiełbasy.
  • Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania.

Parzenie

  • Odmierzyłem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Kiełbasy związałem sznurkiem w jeden pęczek. (ułatwi mi to późniejsze wyciąganie z wody)
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę około 75°C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem  temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła 72°C, kiełbasę wyjąłem z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.
  • Wskazówka: zanurzenie kiełbasy w zimnej wodzie zapobiega marszczeniu się osłonki.
  • Kiełbaski są smaczne zarówno w wersji parzonej, jak również grillowanej.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl