Mielonka z szynkowara

Ostatnio jakoś, nie miałem czasu na zrobienie domowych wędzonek i w pewnym momencie zorientowałem się, że nie mam już żadnych zapasów. W takich sytuacjach, najlepszym i najszybszym rozwiązaniem są wędliny z szynkowara. Wystarczy wybrać mięso, dodatki, ulubioną przyprawę i to wszystko by cieszyć się smakowitą domową wędlina. Wybrałem najczęściej wykorzystywane u mnie do mielonki - mięso z łopatki, oliwki, pietruszkę i przyprawę do kiełbasy szynkowej. Rezultat bardzo dobry, tylko szkoda, że tak szybko zniknęła.

Składniki:

  • 650 g mięsa z łopatki
  • 15 g czarnych drylowanych oliwek 
  • 5 g natki pietruszki 
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 g (1 czubata łyżeczka) Peklosmaczek K (mieszanka peklująca z niewielką ilością dodatków smakowych)
  • 7 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy Kiełbasa - szynkowa (Turbo Smak DN) a 40 g  (nutę smakową tej mieszance nadają: pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra ...)
  • 25 g (5 łyżeczek) żelatyny spożywczej

Sposób przygotowania:

  • Mięso z łopatki, umyłem pod bieżącą wodą, obsuszyłem delikatnie ręcznikiem papierowym, a następnie zmieliłem na maszynce z sitkiem o średnicy oczek 8 mm.
  • Oliwki opłukałem pod bieżącą wodą i pokroiłem w drobną kosteczkę.
  • Natkę pietruszki, oraz czosnek drobno posiekałem (parę listków pietruszki odłożyłem do dekoracji)
  • Mięso dokładnie wymieszałem z  oliwkami, pietruszką , czosnkiem, żelatyną oraz Peklosmaczkiem K i przyprawą Kiełbasa - szynkowa (Turbo Smak DN)
  • Na dno szynkowara "Singiel" ułożyłem listki pietruszki.
  • Następnie dokładnie wypełniłem szynkowar, farszem mięsnym. Farsz w szynkowarze dokładnie ubijam, aby pozbyć się pustych przestrzeni.
  • Całość docisnąłem pokrywką i zamknąłem klamrą ze sprężyną. 
  • Szynkowar odstawiłem do lodówki na 24 godziny, żeby mięso się zapeklowało.
  • Po 24 godzinach w garnku zagotowałem wodę, a dno garnka wyłożyłem ścierką.
  • W szynkowarze umieściłem termometr analogowy, w celu kontrolowania temperatury wewnątrz praski. 
  • Do gorącej wody włożyłem szynkowar, tak aby poziom wody znajdował się ok 1-2 cm od górnej krawędzi,
  • Podczas parzenia pilnowałem, aby temperatura wody nie przekroczyła 80 st. C
  • Parzyłem wyrób w szynkowarze tak długo, aż termometr wskazał temperaturę wewnątrz 72  st. C, trwało to około 1,5 godziny.
  • Po osiągnięciu wymaganej temperatury, szynkowar ostrożnie wyjąłem i odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia na 24 godziny. 
  • Szynkowara nie należy otwierać.
  • Na drugi dzień z zdjąłem klamrę dociskową i odwrócony do góry dnem szynkowar włożyłem do miski.
  • Następnie polewałem szynkowar wrzątkiem, aby farsz odkleił się od ścianek pojemnika.
  • Na koniec delikatnie postukałem w pojemnik i wędlina sama wypadła.
  • Wędlina wyszła, bardzo zwięzła i można było bez problemy kroić ją w plastry.

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl