Pomysł na ten wyrób, powstał niejako przypadkowo, ponieważ podczas wyrobu kiełbas zabrakło mi jelit. W związku z tym szybko postanowiłem, że resztę farszu „zamknę” w szynkowarze. Aby wizualnie wyrób się trochę odznaczał, dodałem trochę ziaren czarnuszki, oraz podsmażoną na patelni paprykę słodką.
Składniki
- 700 g mięsa z łopatki
- 1 ząbek czosnku
- 10 g (1 czubata łyżeczka) Peklosmaczek K (mieszanka peklująca z niewielką ilością dodatków smakowych)
- 10 g (2 czubate łyżeczki) papryki słodkiej mielonej
- 12 g (2 czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Art-grill (Charakter nutę smakową tej mieszance nadają cebula, pieprz, gałka muszkatołowa ...)
- Ok 10 - 12 g (2 - 3 płaskie łyżeczki) czarnuszki w ziarnach
- 25 g (5 łyżeczek) żelatyny spożywczej
- 2 łyżki oleju roślinnego
Sposób przygotowania
- Mięso z łopatki, umyłem pod bieżącą wodą, obsuszyłem delikatnie ręcznikiem papierowym, a następnie zmieliłem na maszynce z sitkiem o średnicy oczek 8 mm.
- Na patelni rozgrzałem olej, a następnie wsypałem do niego paprykę słodką mieloną. Podsmażałem ją na średnim ogniu stale mieszając, przez niecała minutę. Po tym czasie jej barwa, oraz smak zyskują na intensywności.
- Mięso dokładnie wymieszałem z przyprawami: przyprawą Dobry Smak Art-grill, Peklosmaczkiem K, czarnuszką, podsmażoną wcześniej papryką, oraz z przeciśniętym czosnkiem i żelatyną.
- Następnie dokładnie wypełniłem szynkowar Singiel, farszem mięsnym. Farsz w szynkowarze dokładnie ubijam, aby pozbyć się pustych przestrzeni.
- Całość docisnąłem pokrywką i zamknąłem klamrą ze sprężyną.
- Szynkowar odstawiłem do lodówki na 24 godziny, żeby mięso się zapeklowało.
- Po 24 godzinach w garnku zagotowałem wodę, a dno garnka wyłożyłem ścierką.
- W szynkowarze umieściłem termometr analogowy, w celu kontrolowania temperatury wewnątrz praski.
- Do gorącej wody włożyłem szynkowar, tak aby poziom wody znajdował się ok 1 - 2 cm od górnej krawędzi,
- Podczas parzenia pilnowałem, aby temperatura wody nie przekroczyła 80 st. C
- Parzyłem wyrób w szynkowarze tak długo, aż termometr wskazał temperaturę wewnątrz 72 st. C.Trwało to około 1,5 godziny.
- Po osiągnięciu wymaganej temperatury, szynkowar ostrożnie wyjąłem i odstawiłem w chłodne miejsce do wystygnięcia na 24 godziny.
- Szynkowara nie należy otwierać !!
- Na drugi dzień z zdjąłem klamrę dociskową i odwrócony do góry dnem szynkowar włożyłem do miski.
- Następnie polewałem szynkowar wrzątkiem, aby farsz odkleił się od ścianek pojemnika.
- Na koniec delikatnie postukałem w pojemnik i wędlina sama wypadła.
- Wędlina wyszła, bardzo zwięzła i można było bez problemy kroić ją w plastry.
Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec