Kiełbasa z samej łopatki bez klasyfikacji? A kto mi zabroni? Bez zbędnych ceregieli kupiłem łopatkę, pokroiłem w dużą kostkę i zmieliłem wszystko jak leciało na sitku o średnicy 13 mm. Do tego wszystkiego wrzuciłem ulubione przyprawy, dodałem trochę wody i wymieszałem. Kiełbasa wyszła miękka, sprężysta i soczysta. Niczym nie odbiegała od kiełbasy klasyfikowanej robionej z boczku i szynki a roboty sporo mniej. Różni się jednak znacząco kolorem, co widać na załączonych zdjęciach.
Składniki
- 5 kg łopatki wieprzowej
- 9 czubatych łyżeczek (80g) Peklosmaczku K ( 1 szt. opakowania a 80g - mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na sucho. Zamiennie można użyć zwykłej soli kuchennej w tej samej proporcji)
- 3 czubate łyżeczki (15g) pieprzu czarnego mielonego
- 5 czubatych łyżeczek (20g) czosnku granulowanego
- 3 czubate łyżeczki (5g) majeranku
- 2 szklanki (500 ml) wody
- 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28
Sposób przygotowania
- Mięso z łopatki bez klasyfikacji pokroiłem na kostkę tak aby weszły mi do mojej maszynki alfa nr 32. Następnie całe mięso zmieliłem na sitku o średnicy oczek 13 mm, dodałem peklosmaczku K, wymieszałem i odstawiłem na 24 godziny do zapeklowania.
- Po 24 godzinach peklowania mięsa dodałem przyprawy i zacząłem mieszać. W trakcie mieszania stopniowo dolewałem 2 szklanki (0,5 litra) wody, aby mięso lepiej się związało. Mieszałem około 15-20 minut do uzyskania odpowiedniej kleistości. Po wymieszaniu mięso odstawiłem w chłodne miejsce na około 2 godziny.
- Po 2 godzinach mięso ponownie przemieszałem przez około 5 minut i zacząłem nadziewać w jlita. Po nadzianiu kiełbasę odwiesiłem na dwie godziny, na krótkie osadzanie.
- Po osadzaniu powiesiłem kiełbasę w wędzarni tak, aby się ze sobą nie stykała i zacząłem osuszanie. Ja używam wędzarni elektrycznej i osuszanie wykonałem następująco: temperaturę ustawiłem na 100 stopni C, włączyłem wentylator i otworzyłem maksymalnie kominek aby był przepływ ciepłego powietrza. W takich warunkach osuszanie trwało 2 godziny.
- Po tym czasie powierzchnia kiełbasy była już sucha, więc postanowiłem zacząć właściwe wędzenie.
- Wyjąłem wentylator i w jego miejsce założyłem i włączyłem dymogenerator. Temperaturę ustawiłem na 60 stopni C, a kominek do połowy przymknąłem by dym był odpowiednio gęsty.
- Po 3 godzinach wędzenia przełożyłem kiełbasę do garnka z wodą o temperaturze około 75-80 stopni C w celu jej sparzenia
- Parzyłem około 40 minut, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnęła 72 stopnie C
- Gdy kiełbasa osiągnęła już wymaganą temperaturę to wylałem gorącą wodę z garnka i podstawiłem garnek z kiełbasą pod kran z bieżącą zimną wodą i tak studziłem przez około 10 minut. Po takim zabiegu kiełbasa jest bardziej soczysta.
- Następnie odwiesiłem kiełbasę w chłodne i przewiewne miejsce na kilka godzin aby wystygła
- Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do spożycia , pakowania, mrożenia.
Więcej przepisów
Rodzaj wyrobu
Przyprawa
Surowiec