Była kaszanka drwala, więc nie mogło zabraknąć krupnioka drwala! Do jego przygotowania użyłem aromatycznych suszonych borowików, podsmażonej na złoto cebulki oraz dodatkowo przyprawy Dobry Smak Sułtańska, której głównym składnikiem jest pachnący czosnek niedźwiedzi. Całość zwieńczyłem pokrojonym w kostkę boczkiem, który nie tylko świetnie się prezentuje, ale przede wszystkim nadaje wyrobowi wyjątkowego smaku i charakteru.
Składniki
- 1,2 kg podgardla wieprzowego
- 1,5 kg boczku wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- ok 10 czubatych łyżeczek soli kuchennej (90g)
- 125g (całe opakowanie) przyprawy Solo Smak Krupniok Czarny (Charakter tej mieszance nadają: krew suszona, cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
- 50 g przyprawy Dobry Smak Sułtańska (nutę smakową tej mieszance nadają przede wszystkim czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny i dekoracyjny)
- Około 150 g suszonych grzybów (użyłem suszonych borowików)
- 500 g kaszy jęczmiennej perłowej
- 2 cebule
- 3 listki liścia laurowego
- ok 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
- szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
- foremki aluminiowe
Sposób przygotowania
- Z boczku odkroiłem kawałek o wadze około 0,3 kg, który pokroiłem w kostkę.
- Podgardle, pozostała część boczku i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim i rozpocząłem gotowanie.
- Suszone grzyby zalałem zimną wodą (około 400 ml) i odstawiłem, na czas gotowania się mięsa.
- Mięso i skórki gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
- W między czasie cebulę pokroiłem w kostkę i podsmażyłem na oleju.
- Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy 2,5mm.
- Razem z mięsem zmieliłem również namoczone grzyby. Wodę z grzybów pozostawiłem do wymieszania z rosołem.
- Do wody po moczeniu grzybów dolałem rosołu w którym gotowało się mięso, tak aby było około 2 – 2,5 litrów i doprowadziłem do wrzenia.
- Następnie wsypałem do niego kaszę i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
- Ugotowaną kaszę, wraz z cebulą dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć.
- W szklance z zimnym rosołem wymieszałem przyprawę Solo Smak Krupniok Czarny.
- Do kaszy wymieszanej z mięsem wlałem rozpuszczoną przyprawę Krupniok czarny, a następnie stopniowo dodawałem przyprawę Dobry Smak Sułtańska, oraz sól.
- Całość dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu, farsz nałożyłem do foremek aluminiowych, a na wierzch położyłem wcześniej pokrojony w kostkę boczek.
- Piekarnik nagrzałem do temperatury 180 stopni C i włożyłem tam foremki z krupniokiem
- Zapiekałem aż krupniok w środku osiągnął 73 stopnie C, trwało to około 30 - 35 minut.
- Po osiągnięciu temperatury foremki odłożyłem w chłodne miejsce do wystygnięcia
Więcej przepisów
Surowiec