Krupniok czarny

Krupnioki zwykle robię przed rozpoczęciem sezonu grillowego i najczęściej od razu większą ilość. Zazwyczaj w trakcie jednej „produkcji” robię od razu krupniok biały, który różni się jedynie tym, że dodaje inną przyprawę bez dodatku suszonej krwi. Tak jak większość domowych wyrobów – są znacznie smaczniejsze, od tych sklepowych. Poza tym, możemy samodzielnie komponować smak lub ostrość. 

 

Składniki na około 5 kg krupnioka

  • 1 kg podgardla wieprzowego
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 0,6 kg skórek wieprzowych
  • 0,4 kg wątroby wieprzowej
  • ok 10 czubatych łyżeczek soli kuchennej (90g)
  • 125g (całe opakowanie) przyprawy Solo Smak Krupniok Czarny (Charakter tej mieszance nadają: krew suszona, cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
  • 20 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy „Kartoflanka” - Turbo Smak Cn (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
  • 500 g  kaszy jęczmiennej
  • 3 listki liścia laurowego
  • ok 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
  • szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
  • 9 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28 (najlepiej dzień wcześniej przepłukać i namoczyć w ciepłej wodzie)

Sposób przygotowania:

  • Podgardle i skórki  umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim. 
  • Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
  • Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy 2,5mm. 
  • Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki  i również zmieliłem na sitku 2,5 mm.
  • Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
  • Następnie wsypałem do niego kaszę jęczmienną i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
  • W szklance z zimnym rosołem rozpuściłem przyprawę Solo Smak Krupniok Czarny.
  • Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, wlałem rozpuszczoną przyprawę oraz sól.
  • Całość dokładnie wymieszałem.
  • Po wymieszaniu zacząłem farsz nadziewać w wcześniej przygotowane jelita. 
  • Jelita uformowałem w około 15 cm kawałki, a następnie związałem w pęczki (ułatwi to wyciąganie z gorącej wody)
  • Krupnioki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80 °C wodą i parzyłem tak długo aż w środku wyrobu osiągnąłem temperaturę 72°C . Trwało to około 20 minut.
  • Po osiągnięciu żądanej temperatury pęczki z krupniokami wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.
  • Po tym zabiegu odwiesiłem krupnioki w chłodne i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.