Przygotowując kolejną partię krupnioków śląskich postanowiłem tym razem, użyć kaszy pęczak. Kasza pęczak to całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski, ma większe zalety niż kasza jęczmienna perłowa, najczęściej wybierana do Krupnioków. Ziarna kaszy są przez to bardziej widoczne w wyrobie, oraz znacznie lepiej można wyczuć ich smak.
Składniki
- 1 kg podgardla wieprzowego
- 1 kg boczku wieprzowego
- 0,6 kg skórek wieprzowych
- 0,4 kg wątroby wieprzowej
- ok 10 czubatych łyżeczek soli kuchennej (90g)
- 125 g (całe opakowanie) przyprawy Dobry Smak Krupniok śląski (Charakter - nutę smakową tej mieszance nadają: cebula, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek)
- 10 g (5 czubatych łyżeczek) przyprawy „Kartoflanka” - Turbo Smak CN (Charakter tej mieszance nadają: pieprz czarny, majeranek, ziele angielskie)
- 500 g kaszy pęczak
- 3 listki liścia laurowego
- ok 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l rosołu po ugotowanym mięsie – do gotowania kaszy
- szklanka zimnego rosołu po ugotowanym mięsie – do rozpuszczenia przyprawy
- 9 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28 (najlepiej dzień wcześniej przepłukać i namoczyć w ciepłej wodzie)
Sposób przygotowania
- Podgardle i skórki umyłem pod bieżącą wodą, a następnie włożyłem do garnka z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Całość gotowałem do uzyskania miękkości – u mnie trwało to około 1,5 godziny
- Gdy mięso i skórki były już miękkie, od razu zmieliłem je na maszynce z założonym sitkiem o średnicy 2,5mm.
- Surową wątrobę umyłem pod bieżącą wodą, powycinałem żyłki i również zmieliłem na sitku 2,5 mm.
- Z rosołu w którym gotowało się mięso, odmierzyłem ok 2 litrów rosołu i doprowadziłem do wrzenia.
- Następnie wsypałem do niego kaszę pęczak i gotowałem na małym ogniu, często mieszając do zmięknięcia. Kasza w trakcie duszenia wchłonie cały rosół – u mnie trwało to około 30 minut.
- W szklance z zimnym rosołem rozpuściłem przyprawy: Dobry Smak Krupniok śląski, oraz Kartoflanka” - Turbo Smak CN.
- Ugotowaną kaszę dodałem do zmielonego wcześniej mięsa, które zdążyło już trochę przestygnąć, oraz wlałem rozpuszczoną przyprawę, oraz sól.
- Całość dokładnie wymieszałem.
- Po wymieszaniu zacząłem farsz nadziewać w wcześniej przygotowane jelita.
- Jelita uformowałem w około 15 cm kawałki, a następnie związałem w pęczki (ułatwi to wyciąganie z gorącej wody)
- Krupnioki włożyłem do garnka z zagotowaną do 80 st. C wodą i parzyłem tak długo aż w środku osiągnąłem 72 st. C. Trwało to około 20 minut.
- Po osiągnięciu żądanej temperatury pęczki z krupniokami wyciągnąłem i przełożyłem pod bieżącą gorącą wodę, aby spłukać tłuszcz znajdujący się na zewnątrz osłonki.
- Po tym zabiegu odwiesiłem krupnioki w chłodne i przewiewne miejsce aby odpowiednio wystygły.
Więcej przepisów
Przyprawa