Kiełbaski serowo - cebulowe na grilla

Dodane przez Michał - ndz., 30 Czerwiec 2024
Gdy zbliża się sezon grillowy, trzeba odpowiednio się zabezpieczyć – najlepiej w kiełbaski o różnych smakach. Jedną z moich ulubionych są te o smaku serowo – cebulowym, z orientalnym akcentem. Ser starłem na tarce, dzięki czemu rozpłynie się podczas parzenia i grillowania, wnikając w wolne przestrzenie w farszu. Łącząc się ze smażoną cebulką i przyprawami, tworzą niesamowitą eksplozję smaku.
Kiełbaski serowo - cebulowe na grilla
Składniki

Mięso

Przyprawy 

  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 14 g (2czubate łyżeczki) przyprawy PdP Szeherezada S (Charakter nutę smakową tej mieszance nadają czosnek, papryka słodka, pieprz, cebula ).
  • 14 g (2czubate łyżeczki) przyprawy Dobry Smak Mefisto S (Charakter  tej mieszance nadają:  papryka, czosnek,  kminek, pieprz).

Inne  

  • 200 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
  • Ok 4 - 5 metrów jelit baranich kaliber 22/24 na kilogram mięs
  • 1 średniej wielkości cebula
  • 100 g sera typu gouda
Sposób przygotowania

Czynności wstępne

  • Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem w wodzie do namoczenia na ok. 24 godziny. 
  • Cebulę pokroiłem w kostkę i zeszkliłem na rozgrzanym oleju
  • Ser starłem na tarce o grubych oczkach
  • Do miski z mięsem wsypałem Peklosmaczek K, oraz  przyprawy PdP Szeherezada S i Dobry Smak Mefisto S
  • Następnie dodałem wodę, cebule i ser. Farsz mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste.
  • Tak przygotowany farsz odstawiłem do lodówki na około 4 godzin,

Nadziewanie 

  • Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki ręcznej
  • Po nadzianiu jelita podzieliłem na około 20-30 cm kawałki.

Kiełbaski, po tym etapie można już śmiało przeznaczyć na grilla, lub jeśli chcemy wydłużyć jej trwałość należy je sparzyć.

Parzenie

  • Przygotowałem wodę do parzenia w takiej ilości aby zakrywała kiełbasy.
  • Gdy woda osiągnęła temperaturę około 80 °C, włożyłem kiełbasy do garnka i kontrolowałem  temperaturę wewnątrz wyrobu, oraz temperaturę wody.
  • Gdy temperatura wewnątrz kiełbasy wyniosła około 72°C, kiełbasę wyjąłem z garnka.

Studzenie

  • Po osiągnięciu temperatury, część kiełbasy od razu trafiła na talerz, a druga część trafiła pod zimny prysznic do studzenia.

 

Wszystkie niezbędne przyprawy i materiały znajdziesz na stronie www.tradismak.pl